在九江老城区的吴氏酱味作坊，第五代传人吴建军正指导工人翻动酱缸中的猪脸肉；这项源自清朝绍兴的腌制技艺，经过四代人改良，已发展出6大系列38个品种，年销售额突破2000万元。“祖辈用陶缸手工发酵要90天，现在通过恒温控制缩短到45天，但核心配方一直没变。”吴建军说。
一座城市的烟火气，常常藏在街巷的酱香、年节的蒸汽和山间的一口清鲜里；九江多地菜品承载的，不只是味觉偏好，更是一种与山水相依、与时令相伴的生活方式。守住传统技艺的根，补齐产业链条的短板，把文化故事讲得更清楚，地方风味才能在新时代的餐桌上持续焕新，也为县域经济与文化认同提供更扎实的支撑。