这阵子，市面上“春菜顶流”的位置被菠菜稳稳占据。当初瞿颖在Papi酱的访谈里说了一句去泰国买菠菜的笑话，这事儿就把大伙儿都逗乐了，也就顺便记住了这种绿叶菜。老话说春天是个生发的季节，咱们的肝也跟着活跃起来。中医说菠菜能滋阴平肝、清肠胃，还能解热毒，正好赶在这时候补充营养。它含有的草酸、维生素K、叶酸和镁元素能帮皮肤锁住水分，少长口疮，这才成了大家的心头好。 不过要想把这道好菜吃进养生局里，还得先把这三条规矩给记下了。营养师反复唠叨，菠菜再好，也得注意这几步不能踩错。第一步是焯水，把锅烧开水后下菠菜，煮个30秒到1分钟就得捞出来。这么做是为了去掉里头的草酸和涩味，留下清香。第二步是别吃隔夜的。菠菜叶子大、维生素C含量高，隔夜后亚硝酸盐会蹭蹭往上涨。为了肝和血管健康，最好现做现吃。第三步是有结石的朋友要少吃。因为菠菜里的草酸容易在体内堆积，把尿路或者胆道给堵住。建议一天别超过100克，而且还得坚持焯水。 其实做好这几样家常快手菜也不难。比如做个菠菜蒸蛋，10分钟就能搞定。把鸡蛋打散，加1.5倍的温水和盐搅拌好，过筛去掉气泡。把焯好水的菠菜切成末撒在蛋液上。盖上保鲜膜扎几个孔，水开了上锅蒸8分钟就成了。出锅淋点生抽和香油味道更棒。 还有一道松仁菠菜也挺适合这个季节吃。先把菠菜焯熟沥干水备用；再用小火把松仁焙香；锅里放一点油爆香蒜末；倒入菠菜快速翻炒几下；放盐和蚝油提味；最后撒上松仁出锅就行。一口咬下去高钙又香酥脆口，能帮身体把这春天的燥气给压下去。 归根结底春养肝不非得是昂贵的药膳或者花茶。菜市场里一把鲜嫩的菠菜才是正经事。只要记住焯水、现做、结石者少吃的原则，就把这份清淡的菜单加进这周的菜谱里吧。