黑枸杞泡水变色的奥秘在于花青素。把十几粒黑枸杞丢进玻璃杯里，就像在看魔术一样，它们慢慢吐出颜色，从蓝色到紫色再到墨黑，把整个杯子都染成了一片幻境。别惊讶，这些色彩的变换其实是花青素在起作用，因为它遇到酸性水会变红，遇到碱性水会变蓝。把自来水泡出来的水和矿泉水泡出来的水对比一下，就能发现区别了。自来水酸性较强，泡出来的水清澈透亮，颜色偏蓝；而矿泉水碱性较强，泡出来的水颜色偏紫，浓度高的话还能变成近乎黑色。如果把水温升高一些，花青素溶解得更快，颜色就会更红；如果水温低一些，分子运动慢，颜色就会更冷艳。 因为南方水质普遍偏酸，所以泡出来的黑枸杞常呈现淡紫色；而北方水质硬且碱性强，所以颜色就会显得深邃得多。如果你想让南方的水质也泡出“北疆紫”，可以在水龙头接一小壶水后加入少量苏打粉或柠檬片快速调碱，静置10分钟即可。另外水温也是关键因素，60℃左右是活性释放的最佳温度。低于40℃多糖就很难溶解了；而高于80℃的话，花青素就开始降解了。 黑枸杞有个很重要的成分叫原花青素（OPC），它的抗氧化能力特别强。它比VC强20倍、比VE强50倍，甚至比蓝莓还要厉害。这个成分能够让自由基“束手就擒”，从根本上延缓细胞老化。除了增强免疫力和抗衰老之外，黑枸杞还能明目护眼、滋补肝肾、美容养颜。 喝对了才能发挥最大的效果。健康成年人每天吃8克左右的干果就够了。要是为了治疗目的需要加量的话也别超过15克太多。泡水时水温控制在60℃左右最合适。如果只用水冲泡10分钟的话，营养释放率只有30%左右。 直接嚼食或者跟蜂蜜、燕麦奶一起打成糊来吃营养吸收率会更高。不过选黑枸杞也要注意鉴别好坏哦。正宗黑枸杞干果蒂头有小白点，泡水后颜色渐变、汤色清澈；而那些通体漆黑、久泡不掉色的很可能是染色货或者经过硫熏处理过的呢。 把一杯好水、适量黑枸杞还有耐心交给时间，你就会收获一盏紫蓝相间的“青春之水”。