给你支一招一鸭两吃的新花样，味道绝对绝绝子。生炒鸭肉做出来鲜嫩多汁，鸭架熬汤那叫一个暖胃滋补。平时吃鸭是不是老觉得有点浪费？这次我教你怎么把一只鸭变成一套完整的大餐，特别香。你就想象一下，桌上一边飘着鸭肉炒得焦香的味道，另一边是鸭架汤醇厚的香味，那感觉简直让人停不下来。咱们先把准备工作给做好。挑鸭子的时候，最好选那种三斤左右、肥嘟嘟的白鸭，这样的肉质最好吃。把鸭子清洗干净之后，一定要保持原样把内脏给掏出来，这样汤才会清澈。特别注意脖子那块的淋巴结，一定要弄干净，这里头可是有毒素的，吃了对身体不好。 把鸭头和鸭骨架剁成小块，开始煲汤。焯水这一步很关键，千万别直接丢热水里煮。冷水下锅慢慢煮开，这样能把骨头里的血水和杂质逼出来。焯完水记得用清水冲一遍，汤才不会浑浊。我一般都是用黄花菜来配这道菜，它的香味能很好地去掉鸭肉的油腻。把鸭架放到砂锅里加满水大火烧开转小火炖30分钟。 这里有个小诀窍：想让汤色浓白点，记得水开了之后再放盐。盐放早了会影响蛋白质析出。汤炖好了可以加点白萝卜或者白菜之类的时令蔬菜进去吃。不过香料别放太多了，几片生姜就够了。 接下来就是重头戏——生炒鸭肉。把鸭胸肉和鸭腿肉去骨切片时要逆着纹理切哦，这样炒出来才嫩。腌制的时候除了盐糖胡椒粉这些基础调料外，加点松茸鲜和蚝油能让味道更鲜。生粉可以锁住肉汁保持嫩滑口感。热锅凉油到花生油冒烟的时候把鸭肉倒进去煎一下。 这一步有两个目的：一是让表面焦一点产生香味；二是把多余的油脂给逼出来。煎好的鸭肉先盛出来盛到盘子里备用。用锅里剩下的油把姜蒜红辣椒给爆香一下再倒入适量高汤焖煮5分钟让味道融合进去最后再把鸭肉倒回锅里加蒜叶提香淋点老抽上色再滴几滴尾油增加光泽这样做出来的鸭肉外焦里嫩香气扑鼻如果家里有烤鸭店送的甜面酱也可以加一点味道更独特。 如果是用电高压锅处理鸭架的话压一个小时就能让骨头酥软肉也能分离省时省力还方便。 鸭架汤除了直接喝还能晾凉分装冷冻以后煮面条做麻辣烫都可以用生炒鸭肉还可以搭配各种蔬菜变化出不同口味这种吃法不仅不浪费食材还能让家里的餐桌变得更丰富鸭肉本身就很有营养蛋白质和微量元素都不少这样做既保留了营养又好吃不管是平时家里吃饭还是朋友聚会这道菜都能轻松搞定生炒鸭肉下饭又香鸭架汤清润暖胃荤素搭配刚刚好掌握了这个方法你会发现处理整只鸭其实很简单反而比分开做还省事赶紧去市场挑只肥鸭回来给家人做顿暖心的饭菜吧！