在春天，上海县的人们特别喜欢吃野菜。古人常说“物以稀为贵”，而现代人对“野”这个字特别钟爱。惊蛰时节，春雷一响，山野中的草芽就会齐刷刷地冒出来。这时，最适合做的事情就是提着竹篮去寻找春天。如果你觉得大鱼大肉吃腻了，可以试试野菜，一口下去，春天的味道就会在舌尖上萌发。野菜带着雨后的清新和露水的甘甜，还带着古人写进诗里的乡愁。宋代词人程垓写过：“山头翠树调莺舌。山腰野菜飞黄蝶。”短短十四个字，就把春山、莺啼、黄蝶和野菜都描绘出来了。自从程垓的这首词流传开来，人们对野菜的喜爱就越来越深了，连农书都给它们留出了足够的篇幅。江南一带的山民把春天的野菜归纳为“七头一脑”。这八样野菜一旦出现在餐桌上，就意味着春天正式到来了。七头指的是枸杞头、马兰头、小蒜头、苜蓿头、荠菜头、豌豆头和香椿头；一脑就是菊花脑。如果你对某种食物吃得太多感到厌烦了，不妨试试用它们来解腻——一口下去，春天的滋味直接在舌尖上绽放。它们带着雨后清新的味道，带着露水甘甜的滋味，也带着古人写进诗歌里的乡愁情怀。宋代词人程垓曾写下这样的诗句：“山头翠树调莺舌。山腰野菜飞黄蝶。”短短十四字，便把春山、莺啼、黄蝶和野菜全都融入画中。 枸杞苗吃进嘴里先是有些苦涩，但紧接着就能尝到甘甜的味道，像是把整个春天都含在嘴里一样。苏轼尝过枸杞苗后写下了“天清诗眼豁，春暖痰消”的诗句。嫩茎叶细如发丝，入口先是有点苦，接着就涌出甘甜的滋味。用枸杞苗炒猪肝能补虚益精；而对于身体虚寒的人来说要注意别吃得太多。马兰头长得很随意，随便在路上就能见到。把它采回家凉拌香干吃特别香，还能开胃，连米饭都能多吃两碗。 香干凉拌的做法是把马兰头与香干搭配在一起，豆香和辛凉交织在一起。这种做法能清热止血；不过身体虚寒的人最好别吃。小根蒜切片后加韩式辣椒酱拌匀，辛辣和甘甜在舌尖上跳舞般的感觉让人食欲大增。 《名医别录》中说小根蒜能“理胃温平”，所以它还有理气散结的功效。新鲜的小根蒜才最有灵魂；新鲜是它的灵魂所在。苜蓿叶片圆圆的包裹着米香，能清脾胃、利小便。 《上海县竹枝词》中有“草头摊饼”的说法说的就是它。苜蓿叶片裹着米香清脾胃、利小便；结石患者也可以常吃些苜蓿来帮助排毒排石。 荠菜和一般的蔬菜不一样——它很有性格。 苏轼写过“今日食荠极美……不得入盐醋”，这句话把荠菜抬到了和八珍差不多高的位置上了。 荠菜剁碎了拌虾皮包饺子吃特别好； 孕期和哺乳期女性要注意别吃荠菜。 豌豆苗的茎很细很软像丝一样细 大火快炒还是脆嫩的 能清热解毒 有人把香椿说成是雨前嫩如丝的限定浪漫 把香椿切碎了炒蛋吃 蛋香裹着香椿独特的味道 像是把一整个春天卷进肚子里了一样 既能涩肠又能健胃还能杀虫 身体虚寒的人要注意焯水去涩再入口 菊花脑并不是用来观赏的菊花 而是一种能吃的菊花脑 叶片滚汤下蛋喝汤色金黄交相辉映 清热凉血还能提神醒脑 久病体虚和痢疾患者要注意别吃菊花脑 采摘野菜最好遵守时令——早一天采摘会青涩，晚一天采摘会变老韧。 篮子可以空着回家 但别把春天给错过了。 采摘回来后尽快清洗、焯水、冷藏 让新鲜的味道锁住直到最后一口。 从枸杞头回甘到菊花脑清凉收尾 八道野菜轮番登场 就像是把整个春天都装进胃里了。 下次路过西山别忘了带个竹篮 按时吃饭才是对春天最大的尊重。