我试着把这段关于做菠菜油饼的步骤给捋顺了，顺便把大家的疑问也一并解答了。 这道菜其实挺简单，关键在于把材料选好。咱们把菠菜的叶柄摘下来洗净，大概200克就行，焯水10秒过凉水后用榨汁机打成泥。然后把面粉200克倒进菠菜泥里，加点盐搅拌成絮状，最后揉成面团。我特意强调一下，这个面团要软一点，吃起来才柔软。 面团揉好后平均分成6个小剂子。每个剂子揉圆后放在案板上摆整齐，表面刷一层薄油盖上保鲜膜松弛40分钟。这个过程叫第一次醒发，是为了让面筋稍微松弛一下，这样后面擀开的时候就不容易回缩了。 接下来调油酥。拿一个小碗倒两勺面粉再加点熟油搅拌均匀，调成浓稠能流动的状态就行。这个油酥是整个饼分层的灵魂所在。 把醒发好的小剂子擀成圆片，把刚才调好的油酥均匀地抹在上面。从一边开始像叠扇子一样反复折叠几次，最后卷成一个卷并把收口压在底部。所有剂子都处理完后再盖上保鲜膜松弛10分钟。 准备下锅的时候平底锅开最小火预热。把面团擀成饼胚直接放在锅里煎就行。表面刷一层薄油盖上锅盖慢慢烙，等到饼鼓起泡来翻面再烙一次。第三次翻面看到颜色变成金黄就可以出锅了。这个过程大约6分钟时间别太长了火大会焦火小又容易粘。 做早餐的时候可以一次多做几张生坯。把它们用保鲜袋隔开放冰箱冷冻保存。早上起来直接拿出来不用解冻平底锅小火2分钟就能搞定卷饼里夹生菜、火腿还有酱料卷成手卷这顿饭就做好了5分钟就能搞定营养早餐。 最后说点注意事项面团偏软不用担心烙完照样酥脆；油酥别调太稀能挂在擀面杖上就行；卷的时候层与层之间要压紧实不能露馅；全程保持最小火表面微微发焦是最好的状态。 最后再说说这道菜的感觉秋菠菜的清甜、面饼的麦香、油酥发出的咔嚓声把这三样写进你的本周菜单吧！