2020年到2022年，世界卫生组织都把黄曲霉毒素列为Ⅰ类致癌物。这类有毒物质对人体危害极大，毒性高达砒霜的68倍。尽管世界卫生组织多次提醒，中国多地的检测报告显示，黄曲霉毒素污染情况仍然不容乐观。要想在新春佳节安心享用美味的坚果，需要我们掌握有效的避坑技巧。 家住广州市的张维蔚、林晓华、宋韶芳等专家曾在2020年至2022年期间，对该市市售坚果与籽类食品进行了质量监测。研究发现，很多坚果在生产、储存和运输过程中都可能受到污染。商蕾、吕俊庆和齐志彩等学者也通过对不同市售食品的研究指出，黄曲霉毒素的污染趋势日益严峻。 如果不小心买到了变质的坚果怎么办？这种毒素无色无味，非常狡猾，往往在坚果内部就已经产生了。从化学成分上看，黄曲霉毒素主要包括B1、B2、G1、G2等几种类型。其中B1型的毒性和致癌性最强，对光、热和酸都不敏感，日常的烹饪方式根本无法将其分解。世界卫生组织的专家建议大家在购买时要注意挑选颗粒饱满、色泽均匀的坚果。 为了从源头上避免风险，大家在采购时可以参考以下四个步骤：首先是凑近闻一下味道，拒绝带有哈喇味或霉味的产品；其次是仔细看外观，避开表皮皱缩或有破损虫眼的坚果；然后是选择密封良好且生产日期较近的品牌预包装产品；最后要学会储存技巧，开封后尽量短期内吃完，剩余的要用密封罐或保鲜袋装好存放于阴凉干燥处。 就连经常被大家忽略的成都疾也提醒大家，即使精心挑选了坚果，在食用前也不能大意。入口后如果感觉到苦味、霉味或异常口感，要立即吐掉并漱口。左咏梅指出这是身体发出的最重要警报。乔香君、邵翠萍、古绍彬等学者也在研究中强调了检测技术的重要性。 过年置办年货是为了增添生活乐趣，也是为了守护健康。掌握这些要诀后，我们就能既享受美味又规避风险。像这样谨慎地把好每一道关口，就能给自己和家人一个安稳的团圆年。