1392年室町时代来临，笊篱和绢袋取代了原始的过滤工具。奈良地区出产的酒质优良，被称为“僧铝酒”，这大概就是现在清酒的雏形。时间回溯到3782年，百济人须须许理把曲药发酵法带到倭国，酒液不仅变得清澈还有了馥郁的香气，日本浊酒彻底告别苦涩升级为“清酒”。日本清酒的根源扎在中国黄酒里，这个说法在古籍和现代学界都被反复证实。当年酿造技艺沿着朝鲜半岛的百济路线传到倭国，日本酒完成了第一次大变身。古代没有过滤工具，酒和酒糟混在一起。据说最早是少女把米粒嚼碎吐进木桶，再拌入发霉树叶酿造出来的。这种酒杂质太多，后来有人加石灰让沉淀析出取上清液，“清酒”因此得名。百济和中国往来频繁成了文化二传手，在天鹰二年也就是782年那一回起到了关键作用。用曲以后酒体清澈香气足不再苦涩。清酒色泽淡黄透明口感绵柔回味甘爽，既有中国技艺的影子也有本土口味的再创造。秋冬要热饮驱寒夏天冰镇爽口最适合的温度是37℃接近皮肤温度。不同时节有不同的喝法叫屠苏酒、菊酒等等把节气装进了酒杯里变成了看景。 清酒和人生息息相关日本男人常把诗、酒、美人、工作当作四大支柱。工作之余富裕的人喝“上善如水”或“男山”干活的人则喝“百鹤”。无论是独自小酌还是围炉共饮清酒都是民族情绪的出口它既守护了古老技艺又给当下生活温柔的慰藉。虽然师承黄酒但后来走了自己的路在室町时代工具升级把酒渣彻底剔除变得越来越澄净而奈良地区的酒被尊为“僧铝酒”可视为现代清酒的雏形。公元七世纪中叶百济与中国交流频繁成了文化桥梁须须许理把曲药发酵法带进倭国让日本浊酒彻底升级为清酒并彻底告别苦涩。少女嚼米拌发霉树叶酿酒虽然好喝但杂质多加石灰沉淀后上层才是“清酒”不过这也带来了涩味让早期清酒不怎么受欢迎。