很多朋友炸的红油要么色黑味冲，要么只有辣没有香。为了避开这些坑，我们得在香料处理和油温控制上下功夫。咱先把香料泡个温水澡，泡上十分钟沥干水分，这样炸的时候不容易糊锅，香味也更容易跑出来。接着把500克菜籽油烧到冒烟，关火稍微晾凉。等油温降下来了，中火把大葱、洋葱、姜片和香菜炸到焦黄捞出。然后再开最小火把泡好的八角、桂皮、草果、香叶、小茴香和花椒倒进锅里慢慢炸干香捞出。 现在该是油温两级跳的时刻了。关火把温度降到190度左右，下一把白芝麻炸香。再把油温降回170度，这时候分次往里倒辣椒面，千万别偷懒搅拌均匀，满屋都会飘着香味。最后再来个神秘的激香环节，锅边淋一点香醋会有“刺啦”一声响，颜色瞬间就变鲜亮了；再淋一点白酒可以激发香味还能延长保存期。最后盖上盖子闷一个晚上。 第二天打开盖子就能看到红油颜色透亮、香味醇厚，绝对秒杀路边摊！当然光有红油还不够，还得配上秘制酱料。先拿80克芝麻酱用香油拌开会更细腻。接着往里倒20克蚝油、10克番茄沙司、8克白糖、6克鸡精、2克味精和30克生抽。把刚出锅的130克灵魂红油倒进去搅拌均匀就行。 最后那一把撒料更是点睛之笔。准备25克干一点的辣椒酱、20克粗孜然粉、8克鸡粉、8克味精、2克味素、5克花生粉和压碎的20克核桃酥，最后再加上8克熟芝麻统统拌匀装瓶。不管摆摊还是深夜解馋都够用。 煎苕皮的时候平底锅刷层薄油中小火煎到起泡两面微软就行。刷上秘制酱料撒葱花酸豆角榨菜之后再趁热撒上专用撒料逼出香味。用签子串起来趁热咬一口——外皮焦香内里软糯酱香浓郁还带着核桃碎的微酥感！