在短视频平台积累超百万粉丝的"肥娟小吃店"，近期公布了一组令人意外的经营数据：2025年最后两月销售额均不足2.1万元，扣除租金、人工及原材料成本后，单月净利润仅维持在2000元水平。
其中明星产品火鸡面月销6700余元，利润不足500元，暴露出网红餐饮"叫好不叫座"的普遍困境。
深入分析经营数据可见，成本控制失衡是主要症结。
该店坚持零食均价2元的亲民定位，虽维持了日均超百单的客流量，但人工成本占比达营收35%，远超餐饮业20%的常规比例。
记者调查发现，其雇佣亲属帮工、保留免费观影区等"人情味"举措，在获得社会赞誉的同时，客观上抬高了运营成本。
流量红利消退加速了经营危机。
2024年底因公益行为走红后，店铺曾创下单日300单纪录，但随热度下降，复购率不足30%。
尽管尝试拓展零食销售、直播带货等渠道，但因缺乏专业运营团队，线上转化率始终低于行业均值。
有业内人士指出，此类"家庭作坊式"网红店普遍存在供应链薄弱、营销手段单一等短板。
面对困境，创业者展现出务实与韧性并存的应对策略。
男主人计划外出务工补贴家用，女主人则坚守"服务社区"的创业初心，保留惠及学生的公益区域。
这种"分工突围"模式，反映出新一代创业者既尊重市场规律，又不弃社会价值的平衡智慧。
值得关注的是，其坚持不涨价、不裁员的决定，在获得网民声援的同时，也引发对小微企业社会责任边界的讨论。
中国餐饮协会最新报告显示，2025年网红餐饮店平均生命周期已缩短至8.2个月，较疫情前下降43%。
在此背景下，"肥娟"案例具有典型意义——当流量浪潮退去，真正考验的是商业模式的可持续性。
专家建议，类似经营者可探索"公益项目品牌授权""社区团购联营"等创新模式，在保持社会价值的同时构建多元盈利点。
一份公开的账本，照见的是小微经营的真实温度：热闹的镜头外，仍要面对成本、利润与生活的基本盘。
流量可以带来机会，却难替代商业常识；网红标签能够吸引关注，却难保证长期收益。
如何在热度退潮后把“人气”变成“生意”，把“感动”落到“账目”，考验的不只是一个小店的韧性，也提醒更多创业者在追逐风口时，始终把可持续经营放在第一位。