家人们，我知道你们都在问怎么才能让春笋不涩不麻，说实话这确实是个技术活儿。但我要把我家里吃了十几年的秘籍毫无保留地告诉你，保证你做出来的比饭店还香！记住这3点，绝对能让你鲜掉眉毛，比肉都好吃。今年的笋才出来没多久，这时候的肉质最水灵，赶紧跟着我做起来。 首先咱们得学会“开箱”处理。刚从菜场买回来的春笋可不能直接下锅，少了这几步鲜味肯定出不来。先说说剥壳这一招，千万别拿刀硬切，竖着划一刀就能轻松像剥香蕉一样剥下外壳。根部那些老硬的部分直接切掉就行。 接下来焯水是关键中的关键，这一步绝对不能偷懒。为什么要焯水？因为春笋里含有大量草酸和单宁，这就是导致涩味和麻嘴的元凶。冷水下锅时水里加点盐和白醋或大米，水开后煮5-8分钟捞出过冷水冲凉。经过这样处理的笋只剩鲜甜了。 如果你一次买得比较多，可以焯好水后用保鲜袋装起来放在清水里冷藏，能保存个3-5天随吃随取。 处理好的春笋简直就是个“万能鲜味炸弹”，不管怎么搭都好吃。下面我给大家分享5种家常做法。 第一招是【入门级】的春笋炒腊肉，这绝对是米饭杀手。把腊肉煮10分钟去去咸味再切片。热锅少油先把腊肉煸炒出油，爆香姜蒜和干辣椒后倒入笋片大火翻炒2分钟。淋一圈料酒加生抽和糖提鲜就行了。 第二招是经典的【油焖春笋】，这可是上海和江浙一带的名菜。把笋切滚刀块多放油中火慢慢煸到表面微黄。然后加生抽、老抽和白糖按照1:1:1的比例倒进去加水焖5-8分钟收汁撒葱花。 第三招是清爽的【春笋炒鸡蛋】，家里没肉也能做出的美味。鸡蛋打散炒熟盛出留底油爆香蒜末下笋片翻炒片刻再倒入鸡蛋加盐炒匀就好了。 第四招是【腌笃鲜】炖汤的极致鲜味。“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是鲜肉或者排骨。砂锅放火上大火烧开转小火炖1小时后加入笋块继续炖30-40分钟出锅撒葱花就行。 最后一招是个创意吃法——【春笋烧卖】。把五花肉末加生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、香油搅打上劲跟笋丁香菇丁拌匀用饺子皮包好蒸10-12分钟就大功告成了。 现在来看看大家做不好的原因：100%没焯水或者时间不够长；切的时候可以拍一拍或者切滚刀块增加表面积；烹饪时要有咸味的东西一起烧才行；选对部位很重要，笋尖最嫩适合炒，根部适合炖汤；炒制时一定要大火快炒别炖太久。 现在菜市场里带着泥的胖笋正是最水灵的时候赶紧花几分钟焯水吧！不管是快炒还是慢炖都能把春天的味道端上桌。