佳木斯位于三江汇聚之地，黑龙江、乌苏里江、松花江孕育了“三花五罗十八子”等百余种珍稀冷水鱼；这些冷水鱼天然高蛋白、低脂肪，是东北地区独具特色的水产资源。但长期以来，受制于加工链条不完善、产品形态单一、深度开发不足等因素，资源优势未能有效转化为产业竞争力。传统手工制作虽能保留原有风味，却存产量有限、难以标准化的问题，难以匹配现代市场需求，成为佳木斯冷水鱼产业做大做强的主要瓶颈。 在大食物观推进、冷水渔业振兴的背景下，佳木斯市乌苏里江餐饮有限公司启动冷水鱼精深加工项目建设。项目由企业联合东北农业大学、佳木斯大学等高校开展研发，经过1年多建设，形成涵盖原料处理、加工成型、杀菌包装的全流程自动化生产体系。项目配备两条试运行生产线，分别为鱼饺生产线和鱼丸生产线。饺子生产线实现面团自动压皮、馅料精准配比、机器封口捏花等自动化工艺，成品外观与手工制作接近；鱼丸生产线通过精细打浆、恒温成型等环节，稳定产品口感与风味。熏制车间沿用非遗熏制工艺，使马哈鱼、鳇鱼等产品保留冷水鱼紧实口感与自然鲜味，实现传统技艺与现代工艺的结合。 项目主要推动者是从事冷水鱼加工40年的董事长王成海。自1986年经商以来，他始终围绕冷水鱼产业深耕，从餐饮经营到精深加工，积累了成熟经验与行业判断。他认为，要让乌苏里江的鲜鱼产品走出江畔、走向更广阔市场，必须突破手工生产的规模限制，向工业化、标准化转型。正是在该思路推动下，企业加快了传统工艺与现代科技的融合，使非遗技艺在标准化生产中得以延续和放大。 项目投产后将带来多上产业效应。规划年产5000吨冷水鱼食品，将推动形成集原料采购、生产加工、市场销售于一体的产业链，带动养殖、捕捞、加工、物流等上下游协同发展，扩大本地就业空间，提高渔业产品附加值，促进农民增收。同时，熏马哈鱼条、熏鳇鱼条、小鱼小虾酱等产品将丰富市场供给，满足消费者多样化需求。项目还将通过标准化生产与品牌化运营，更提升佳木斯冷水鱼的市场辨识度与区域农业竞争力。 从发展前景看，此项目是佳木斯落实大食物观、推动产业结构优化升级的重要实践。通过对非遗技艺的创造性转化与创新性应用，传统手工烹饪逐步转向可复制、可推广的现代产业形态。这一探索为特色食品产业的规模化发展提供了参考，也为非遗保护与产业发展联合推进提供了路径。随着项目正式投产，佳木斯将以此为抓手，进一步挖掘冷水鱼资源价值，推动产业向规模化、品牌化、国际化方向发展。
从传统手工到现代工业——从地方风味到规模化生产——佳木斯冷水鱼产业的转型升级，说明了现代农业和食品加工的发展方向；这既是生产方式的更新，也是对“绿水青山就是金山银山”理念的具体实践。随着项目投产运营，这片黑土地上的“冷水财富”将释放更大活力，为乡村振兴提供更稳定的产业支撑。