大家都知道，海南岛地处北纬18度到20度，刚好处于世界公认的咖啡种植黄金带。全新世火山活动留下了肥沃的火山灰土壤，加上终年无霜、阳光充足，这种独特的自然条件特别适合种植罗布斯塔咖啡。在这样的环境里，罗布斯塔咖啡结出了一种独特的风味，浓而不苦，香而不烈，带着一丝果酸，成了海南的标志性特产。文昌迈号是中国第一棵咖啡树的故乡。1898年，文昌华侨从马来西亚带回第一批咖啡苗，在南阳、蓬莱、新桥等地试种。如今，那些120多年的老咖啡树还在生长，见证了海南咖啡的历史。1935年，爱国华侨陈显彰带着家人从印尼回来，带回了约200千克罗布斯塔种子，在澄迈福山大吉村创办了“福民农场”。这个农场当年收获了8000多斤咖啡，远销广州、香港和上海，“福山咖啡”因此名声大噪。1952年，他把技术带到万宁兴隆华侨农场，并且赠送了3500多斤种子给兴隆农场，为后来的兴隆咖啡打下了基础。同一年，来自21个国家的1.3万名归难侨聚集在兴隆地区，他们把自己熟悉的咖啡习惯带到了这里。这时候太阳河咖啡厂也成立了。早期的海南人漂洋过海去做洋人的厨师或管家时学会了做糕点和咖啡。为了降低成本，他们把咖啡豆和牛油、白糖一起在炭火上拌炒出来一种独特的“海南式烘焙”方法。豆子表面裹上一层糖壳，入口醇厚焦香中带着果香。这种味道很快就在侨民中传开了。归侨们把这种技艺带回海南后又在当地进行本土化改良。 在海南话里，“姑必”就是指咖啡。东南亚海南人把Kopi音译成“姑必”，后来又衍生出KopiO、KopiNai、KopiC等各种细分叫法。“姑必”不仅是一种口味符号，还蕴含着浓浓的乡愁和时尚元素。 吴海民是马来西亚归侨第三代传人。他爷爷当年教他喝KopiO的场景一直激励着他去传承家族事业。为了把味觉训练得像猎犬一样敏锐，他戒掉了烟酒并尝试用冰块刺激味蕾来保持灵敏。 为了找到最佳风味点，他把生豆玩出黄蜜、红蜜、黑蜜等各种处理方式；烘焙房里他还尝试高温滑豆等创新手法。 2018年他登上全国咖啡职业技能大赛评委席；2019年在上海国际酒店博览会上展示的海南手冲咖啡获得外国朋友的好评。 二十多年前因为市场行情波动导致“福民农场”被砍伐殆尽时全岛咖啡种植面积一度只有不足3000亩。 2009年之后政策支持力度加大加上市场需求提升让种植面积回升到3万亩以上。 现在你手里握着一杯印着椰风蕉雨标志的“姑必”时，你能尝到那种独特的罗布斯塔风味：浓而不苦香而不烈。 这杯“姑必”还会让你想起那些历史时刻：1898年文昌迈号的老树、1935年福山的火种、1952年兴隆河两岸飘散着的晨光薄雾。 这些都是华侨们从南洋把夜市搬回故乡的故事与情感交织而成的倔强与浪漫精神写照。 历史虽已过去百年但“姑必”仍在继续升温——它提醒我们好咖啡可以来自任何地方但只有在海南岛火山灰土壤里成长出来的才叫“中国味道”。