【问题显现】 在近期开展的食品安全专项行动中，宝山区检察院对17家人均50元以下的外卖火锅店进行隐蔽抽检。22份送检牛肉制品中，有12份检出掺假。涉事商户均以“纯牛肉”“嫩滑牛肉”等名义销售，但实际混入低价禽肉，部分样品外包装标注与实物明显不符。 【溯源调查】 调查显示，问题肉制品均来自连锁品牌总部指定的供应商。检察官何海洋表示，当前牛肉市场价格约为禽肉的3—4倍，每公斤差价超过60元，利润驱动下，一些商家选择以掺假牟利。常见手法包括使用亚硝酸盐调色、添加牛肉膏增味等工艺；加工成肉卷、肉丸等形态后，消费者更难通过外观辨别。 【治理行动】 检察机关已向市场监管部门制发检察建议书，推动三项整治措施：一是对全区39批次牛肉制品开展突击抽检；二是督促涉事连锁企业全面更换供应商；三是推动建立“黑名单”制度，加强源头管控。针对外省生产企业涉及的线索，已启动跨区域司法协作机制。 【行业警示】 专业检测机构提醒，真牛肉通常具备三项特征：生肉呈深红色、肌纤维较粗且有韧性、熟制后呈褐色。市场上售价低于40元/斤的“牛肉制品”掺假风险较高。此次涉案商户多以“低价引流”吸引订单，并利用外卖平台的监管盲区违规经营。 【长效监管】 宝山区市场监管局表示，将建立“线上监测+线下快检”的联动机制，对连锁餐饮实行供应商备案和溯源管理。中国烹饪协会专家指出，此次事件反映出加盟模式下供应链管控薄弱，建议推动“中央厨房统一配送”等标准化体系建设。
食品安全不应有“外卖例外”。越是便利、分散的消费场景，越需要更严格的监管守住底线。此次上海宝山以检察监督推动多部门联动，并将治理延伸至生产源头，发出对掺杂掺假“零容忍”的信号。只有把责任压实到平台、品牌、供应商和门店各环节，提高违法成本、形成可追溯的管理闭环，外卖新业态才能在规范中发展、在信任中壮大。