来聊聊我做酸甜爽脆腌一年的糖蒜。今年我选了1米的新蒜，那时候大蒜还没长太老，“嫩、脆、甜”是我选蒜的唯一标准。我把剥去老皮的大蒜切去根须，用水洗干净，为了保留它原本的结构，我没用力搓。我用凉水加80 g盐泡4个小时，让蒜粒完全没入水中，高渗透压不仅逼出了多余水分，也杀灭了杂菌。接着给糖醋汁准备750 g米醋和750 g清水，再放进400 g冰糖还有20 g盐，用中火把冰糖煮化。这就叫“要香甜先点盐”。熬好的醋汁静置着就好，别久煮。 若是想试试深琥珀色的口味，可以把米醋换成香醋，这次用1000 g香醋加500 g清水。冰糖和盐的量不变。这是给酸味里增添点果香的做法。把调好的两种料汁分别倒进两个无生水、无生油的玻璃罐里，每罐装4斤蒜粒就行。为了防止霉变，在每罐里各淋20 g高度白酒。最后盖严盖子放阴凉处静置个30天左右就能吃了。 记得取食时要把干净筷子用上去，别把唾液回淌到汁里去。这罐东西做得好的话在夏天里也能放一年不变质，颜色清亮味道依旧醇厚。用来佐粥、夹馒头或者直接空口嚼都挺合适的。