最近，餐饮圈里闹得沸沸扬扬的一件大事，就是西贝餐饮集团要对全国的门店做个大调整，足足要关闭102家店。大家都在猜，西贝这是怎么了？其实啊，这是人家根据市场变化做出的决定，主要想把那些不太盈利的店铺关掉，好把资源集中到更需要的地方。这些关掉的店大多都在上海、北京、广州还有深圳这些一线城市里。这次一共关了102家，占了西贝全国357家店总数的30%。 记者去现场查了一下，发现长沙的凯德壹中心店已经关了门，商场那边也确认了消息。不过还好，长沙的砂之船店还在正常营业呢。虽然门店少了不少，但人均消费水平还是维持在84元左右，在上海和广东这些地方开店特别多。 面对这么大规模的调整，西贝的创始人贾国龙在网上发了很长一篇文章解释原因。他说以前的四个月里，他们的企业承受了很大的舆论压力。不过他也很坚定地说，西贝能活到现在靠的是实实在在的经营本事，不是那些花里胡哨的公关手段。贾总特意强调，西贝所有的门店都严格按照中式烹饪标准来做的，从来没用过什么料理包或者预制菜。网上说的那种急冻保鲜有机西兰花啊什么的，那完全是对咱们供应链管理的误解。 贾国龙还提到，西贝连续十一年在中式正餐的营收榜单上名列前茅，每年接待的顾客都有7000万人次以上。这成绩哪里来的？全靠对食材质量和烹饪工艺的死磕。 在搞业务调整的同时，西贝内部的人事变动也不小。集团的公关副总裁宋宣已经离开了公司。贾总对宋宣的评价很高，说他在工作期间承受了很多不公正的指责。贾总还澄清说所有的重大决策都是他自己做的决定。听说他之前还投过宋宣的创业项目呢。 宋宣自己也回应了一下这件事。他说离职之后心里还是装着西贝的，觉得过去几个月团队在品牌建设和价格调整上都下了不少功夫。 贾总还特意提到了关店过程中怎么保障大家的权益。他说给员工发工资肯定是一分不少地发；顾客手里的储值卡还能在别的店里用或者随时退；要是有年夜饭的预订也别担心，就算店里压力大也会把服务做到最后。 其实啊，这次西贝关店反映出现在餐饮行业的大问题：消费者胃口变了、成本越来越高、大家想吃的东西也越来越多。很多餐饮企业都在想办法通过换个地方开店、管好供应链、把牌子擦亮一点来寻求新的平衡。 这次调整既是西贝自己内部的梳理整顿，也是整个行业正在转型的一个缩影。在面对挑战的时候怎么去解释争议、怎么去坚持产品理念、怎么保护好员工和顾客的利益——这就看出了中国民营企业在转型时期有多难有多复杂了。以后西贝能不能在保证品质的同时又跑得更快一点？这不仅关系到西贝自己能不能活下来，也会给整个中式正餐行业的升级提供很重要的参考意见呢。