清明前后，这菜刚冒头就鲜嫩得能掐出水，正是养肝祛湿的好时候。别看它样子不起眼，老一辈常说“春吃芽”，这时候田间地头的枸杞叶才是春天里最不该错过的黄金美食。今天就跟您聊聊最简单的三道做法，把春天的鲜味儿全都锁在嘴里。 第一道是清炒枸杞叶。得准备300克鲜嫩的枸杞叶，3瓣大蒜，2个干辣椒，盐和鸡精少量，还有食用油。操作起来很简单：先把老梗摘掉，嫩的部分放清水里泡10分钟去杂质，再洗干净控干水备用。大蒜拍碎切成末，干辣椒剪成小段。热锅凉油，油温五成热时下入蒜末和干辣椒小火炒香，转大火迅速倒入枸杞叶翻炒均匀。只要看到叶子变软塌、颜色变深绿就够了，加一勺盐继续炒30秒，最后撒鸡精提鲜关火装盘。注意一定要大火快炒别老了，老梗口感发苦一定要摘掉，清洗后水分必须控干。 第二道是枸杞叶猪肝汤。准备200克枸杞叶、150克猪肝、3片姜、一小撮枸杞和适量调料。猪肝切片后反复抓洗去血水沥干，加料酒和淀粉抓匀腌制15分钟备用。枸杞叶摘嫩叶洗净，姜丝切好泡软。锅里烧水放姜丝保持微沸，下猪肝片不要搅动定型后轻轻推开变色。等猪肝变色后放入枸杞叶大火煮1分钟至变软，加盐和白胡椒粉调味撒入泡软的枸杞滴香油出锅。猪肝切得要薄均匀受热才嫩，清洗去血水很重要汤才没腥味。 第三道是枸杞叶皮蛋汤。需要250克枸杞叶、2个皮蛋还有大蒜和生姜调料适量。枸杞叶洗净沥干皮蛋剥皮切小块备用。大蒜拍扁切末姜丝切好。热锅倒油烧热爆香蒜末和姜丝炒香皮蛋块让表面起泡再倒入清水大火烧开转中火煮3分钟让汤色发白。然后下枸杞叶煮1分钟加盐和鸡精调味出锅。 这三道做法从清炒到煮汤各有风味也有不同养法。趁着这时候去菜市场转一圈把这鲜嫩的枸杞叶买回家试试吧！过了这阵儿可就得等明年春天咯！