秋天来了，口干舌燥、皮肤紧绷成了常事，这时候，鸡肉就成了餐桌上的“养生明星”。它富含蛋白质，脂肪含量低，性温和，能帮我们中和秋燥带来的凉意。大厨们准备了两道主打菜——白果烧鸡锤和红酥鸡，再配上重阳糕，大家就可以在这个季节里悄悄地完成补秋的任务。 要做这道白果烧鸡锤，咱们需要鸡腿、白果、冬笋丁、洋葱、红椒，还有盐、糖、胡椒粉、蚝油这些调料。先把鸡腿去骨，切成小锤的形状，然后用盐、糖、料酒等调料腌制一下。白果要切掉中间的苦味部分，再把配料炒香，加水煮开后放入鸡腿。大火煮10分钟左右，汤汁收浓后勾芡。最后把鸡锤摆在砂锅里，上面撒上洋葱丝和汤汁，用锡纸盖住保温就好。 盐焗银杏也不难做。把白果壳去掉，取出里面的芯不要。用花椒和大料炒香盐后，把处理好的白果放进去焗一下。焗好的银杏外壳微微鼓起，颜色是琥珀色的，味道咸鲜中带点麻味。剩下的热盐别浪费了，可以装进布袋当暖宝宝用。 重阳糕是一道甜蜜的点心。煮熟的栗子磨成粉后和桂花蜜拌匀搓成方块或圆球。这糕软糯又甜，很适合老人和孩子吃。红酥鸡则要先给鸡腿去骨打花刀再腌制一下，在表面拍上一层生粉后下锅煎。煎定型后翻面再煎两分钟锁住汁水。另起锅做酱汁时加些热水焖20分钟就好了。 在这里提醒大家：白果每天别吃超过6克；栗子粉太干可以加点蜂蜜或椰浆；糖尿病患者可以换成低聚果糖；红酥鸡的肉馅用七分瘦三分肥的比较好；盐焗好的热盐放凉后还能用两次再扔掉。 这两道菜都适合秋冬初补身体时吃。如果平时体质比较热容易上火的话，可以少放点白果或者换成淮山来代替。等到寒露节气快到的时候，咱们就可以提前备好材料开火做菜啦。这顿饭不仅能润燥补蛋白还能暖关节呢。