米酒总是做成这个样子，你是不是也试过自己做米酒？有时候又长毛，又发酸，还总感觉有股奇怪的味道，最后只能把糯米连罐子都扔了。看着都觉得心疼。其实我婆婆做酒酿十几年了，亲戚朋友都找她做，她做的非常拿手。今天我就把她积累的经验和方法给大家分享出来，照着做一次就成功了。 准备材料：糯米、甜酒曲还有凉白开。 糯米500克：选圆粒粘性足的糯米最好，出酒比较多。圆粒糯米粘性足，蒸出来会更容易成为酒酿。长粒糯米蒸完就容易散开，最好不要用这个。 甜酒曲2克：超市或者网购都有卖的，每包一般8到10克。这次用多少就取多少就好了。甜酒曲用多了米酒就会苦。 凉白开500毫升：烧一壶开水晾凉了用，或者直接用冰镇矿泉水也行。这次煮的时候就直接倒进去500毫升凉白开。 步骤一：泡米 把糯米用清水冲洗干净后加入足够的水浸泡一夜。把糯米泡透了之后蒸出来就不会有夹生口感了。 步骤二：蒸米 把泡好的糯米控干水分铺在蒸笼布上用筷子在上面多戳几排洞让蒸汽能“上下贯通”。这样蒸的时候水分更容易均匀散掉不会蒸不透。 步骤三：降温拌水 把蒸熟的糯米倒入一个没有油没有水的大盆里面打散一下直到不烫手为止。然后分三次倒入500毫升凉白开每次倒入后都要翻拌一下直到米粒吸收水分发亮为止如果使用冰镇矿泉水就直接倒进盆里搅拌降温效果更好。 步骤四：入罐、加曲、掏窝 把拌好的米和水一起倒入容器里撒入2克甜酒曲搅拌均匀后在中间掏一个直通罐底的窝方便观察酒水情况这个窝里就是我们看酒水的窗口啦！ 步骤五：发酵 这次发酵最关键的是温度要保持在30度左右最适宜暖气房放地上盖一块布即可没有暖气可以用电热毯或者热水袋保温再裹上厚被子保温效果更好！ 步骤六：观察 4个小时左右酒窝底部湿润了36个小时开始渗酒了温度低的话可以延到72个小时酒窝积满了酒水勺子能漂浮起来说明这次成功了！ 刚开始做出来的米酒味道比较淡不要急着吃这个时候可以盖紧盖子放进冰箱里面两三天后甜味更浓香气更足煮圆子或者拌酸奶都非常美味！ 这个方子我们家用了十几年每次都很成功出酒又多又透亮！可以从一斤米开始尝试成本也不高即使失败也不心疼！照着做基本零失败！