你听说过葡萄酒“爆塞”吗？夏天高温下，葡萄酒像被放进烤箱的蛋糕，一点点膨胀顶塞。这就像朋友网购的红酒刚拆箱，软木塞就鼓出一截，酒液顺着瓶颈淌下来。你知道这是什么情况吗？赶紧来看看这篇文章。 夏日热浪来袭，葡萄酒为何频频“爆塞”呢？其实这个过程很简单。葡萄酒里的二氧化碳遇热膨胀，软木塞就被顶开了。造成这种情况的原因有很多种呢。比如机器灌装时没有压紧软木塞、酵母残留、糖分超标、温度升高还有剧烈震动等等。 每次装瓶时如果机器不集中注意力，把软木塞压紧一点的话，瓶底就会有空气。这么一来，二氧化碳就会利用这股气流把软木塞顶开。即使干红葡萄酒里的糖分只有不到4克/升，如果有残留的酵母，它们会把糖分转化成酒精和二氧化碳。这样一来气体就会撑开软木塞。 如果瓶子里的糖分超标了，加上酵母残留的话，那可真是给“汽水”属性加分了。二次发酵让气泡不断累积，最终“砰”一声顶开软木塞。这个过程跟打开香槟差不多呢。 二氧化硫和二氧化碳在低温下会乖乖溶解在葡萄酒里，但是如果温度升高了，它们的溶解度就会降低。这样一来气体就会析出，软木塞也就被顶起。 运输颠簸或储藏时频繁搬动也是导致爆塞的原因之一呢。剧烈震动不仅会让酚类氧化、温度升高还会让气体逸出。 想要避免爆塞的发生？我们可以给大家提供一些指南：出厂前机器100%压塞检测、运输中加厚纸箱加固泡沫还有恒温储藏10–15 ℃、湿度60–70%。 总之我们可以给大家总结一下“可喝区间”：轻微鼓起＜5毫米可以放心喝；鼓起约10%建议尽快饮用；鼓起30%以上就别冒险了。 下次开瓶前可以先瞄一眼软木塞：轻微鼓起趁鲜喝、中度鼓起谨慎喝、重度鼓起坚决放下杯。