这孜然牛肉真是绝了，香味把邻居都给勾出来了，晚上10点厨房里还飘着香味呢，邻居敲开我的门问我这到底是做了啥，那么香。今天就把这道经典外焦里嫩的做法分享给你们，保准你吃一口满嘴都是烧烤摊的烟火气。 这做法一点也不复杂，还是零失败的那种，餐厅大厨都不一定能做得比这个更好。关键是选肉和切肉，首选牛里脊或者嫩嫩的部位。切片的时候别偷懒，一定要逆着纹理切，切得跟硬币一样薄，这样能破坏牛肉的纤维结构，让肉吃起来更软嫩。 切好的牛肉片给它调味。加2克盐、2克味精、0.5克胡椒粉还有10克生抽、5克老抽、10克蚝油，把这些都抓匀。再倒点玉米淀粉进去锁住水分，最后淋上30克油封住表面。这个过程把牛肉片腌20分钟，让每片都吸饱了味儿。 香料搭配也很重要。准备6克孜然粉、5克辣椒粉和10克熟白芝麻混合均匀。这就是那三样让牛肉香到离谱的配料。爱吃辣的可以多放点小米椒；不太能吃辣的就换成甜椒粉。 锅里倒500克油烧到150度左右。腌好的牛肉给它快速滑散下去大火炒25秒左右就行了。看到颜色变了马上捞出来这样才嫩。 倒出油之后再留20克底油炒香蒜末和小米椒。香味出来了就把牛肉倒进去翻炒10秒钟。最后加香菜拌两下这道菜就完美了。 还有一点要注意：想要肉更嫩，淀粉和油一定要放好；喜欢有颗粒感的话可以把孜然粉换成孜然粒；辣椒粉建议最后放。剩下的牛肉第二天拿来拌面味道会更绝。算下来这个成本不到外卖一半却胜过了很多餐厅的味道。下次家里来了客人你就拿出这道菜肯定会很有面子！