对于餐饮的选址，“赢”从选对地方开始。这次我们给商圈定个级别：要是很旺、活力大，就是好商圈；要是稳定增长、比较成熟，就算一般；要是有衰退迹象、客流都走了，就是坏商圈。一定要小心最后这种“红灯区”，即使租金再便宜，也容易赔光老本。 接下来讲的这些选址8律，一步一步来，绝不能出错。第一条定律是看“有没有人”。哪怕是个小街区，只要住着人、办公、出行、娱乐都有，就能开家店。济南半壁街就是个例子，一半是街，一半是河，人流被拦腰截断了。光靠周围居民撑不起营业额，还得有写字楼、学校、医院这三种“客流推手”。80%的顾客都住在300米以内，步行5分钟就能到的地方才是正经的饭点。你要是抢不到“千分点”，让别人先开了店，你就只能喝汤了。现在的空地方就是以后竞争的屏障，千万得占好位置。 把300米内的人口年龄、收入都列成表格，画像画得越像目标顾客，他们回来吃饭的几率就越高。 第二条定律是抓“销售推动”。把那些像购物中心门口、写字楼底商、医院正门这些“推手”当成明星来看待。十字路口的流量最大，餐厅要是正好开在这儿，高可见度加上便利的位置，生意肯定好。光靠一个“推手”风险太大，要是旁边来了竞争对手，客流立马就被分走了。 一般来说，在人流量大的购物中心或者枢纽周边75米内开店最保险。那种只在夏天或者展会期间有人来的地方别碰。用数据衡量真实客流比凭感觉强多了。 第三条定律是抓“路过的人”。行人都想走捷径，离公交站或地铁站100米内是最理想的半径。周末人多的时候再乘1.5倍算进去。平时的统计数据和周末的不一样，最好用平均值做模型。 第四条定律是看顾客怎么逛。超市门口的餐厅比出口的好做，因为大家喜欢在逛之前吃饱饭。最忙的地方肯定在聚客点里头，B、C点这些偏离的地方只能当背景板。行人不愿意绕路，你的店得长在他们的必经之路上。 第五条定律是招牌能见度。75%的顾客进门30分钟内就决定吃不吃饭了。25%的人是因为看到招牌才进来的。新商圈开业时的首店位置就是最好的广告位。 四季植物会挡住招牌的视线，得提前测试一下侧招能不能补位。 第六条定律是接待台好接近。一楼的流量最大，前台和收银都得放一楼。购物中心连廊必须多开侧门，外面的客流就是你的水龙头。 拿不准位置别硬刚千分点直接换个地方。 第七条定律是用对手照镜子。找同类商圈里的现有餐厅来做对比分析。在300米内找到那个最像的参照系。 对手的排队时长、翻台率、菜价都能告诉你市场还有没有空挡。 第八条定律是预估第一年的营业额。第一年只看现在的“推手”，别信规划中的地铁口或学校。别被便宜的租金骗了眼。 位置变了表格就得重来。 现在的竞品已经落地了？那你就得直接打8折才保险。 数据永远比故事更重要。