大家都知道，饭店里的花生米总是炒得特别脆，自己在家里炒就容易回软。其实诀窍就是给花生裹一层薄衣，锁住内部空气。这样热气进不去，凉气也出不来，自然越放越脆。炒好的花生米哪怕隔夜也还是嘎嘣响。 首先准备一下材料，需要半小碗花生米，2个鸡蛋黄，淀粉、芝麻、油和盐糖这些日常调味料。这些食材总共花不了几块钱。接下来就是给花生穿衣服，一共有三个步骤。 第一步是蛋液腌米。把2个鸡蛋黄和一小勺盐倒进花生米里，抓匀直到蛋液发黏。这样做的目的是让花生表面形成粘胶，后续的淀粉才能牢牢扒住。 第二步是淀粉裹衣。倒入干淀粉继续抓匀，直到每粒花生都裹上薄薄的一层雪衣。这层淀粉不能太厚，太厚容易焦；也不能太薄，太薄就不脆了。 第三步是测油温。用筷子插入油面，如果周围冒小泡说明油温合适了。这时候就可以把裹好淀粉的花生米倒进去。下锅后别急着翻动，静置5秒钟让淀粉定型。中火炸到表面微黄时捞出。接着复炸30秒让颜色更均匀一些。 炸好的花生米要控油降温。沥油后摊凉1分钟左右，等内部的热气散尽外壳才能形成真空层。 接下来可以做糖霜来增加口感了。首先小火化糖：锅里倒2小勺白糖铺开在锅底上小火慢炒至透明琥珀色泡沫消失为止。 然后糖裹花生：倒入控干水的花生米快速翻匀让每粒都裹上糖浆。如果糖浆太稀可以沿锅边点少许冷水继续炒干一些。 最后撒芝麻：撒上芝麻快速翻匀就可以关火了。芝麻遇热会自动吐香久炒容易发苦所以别炒太久60秒就行。 这样做出来的花生米刚出锅时外壳微温内心酥松彻底放凉后外壳收缩形成咔嚓脆壳咬一口比啤酒泡沫还要解压无论配冰啤还是热茶都能保持嘎嘣脆到第二天哦！