在湖南，鲜、辣、香、嫩可不是用来夸夸而已的形容词，那是实实在在告诉你怎么吃才对的复合指令。把鱼肉炖到能掐出水的程度，这辣才叫过瘾，香却不腻。哪怕是刚入门的新手，按照这个饭店级的做法来做，也能一次成功。这次准备把10个泡椒和5-6个小米辣放进去，这两种酸辣双剑客是这道硬菜的灵魂。1条草鱼或者鲈鱼大概800克就够了，挑肉厚刺少的那种，好吸汁。生姜一块、大蒜5瓣、香葱两根切好备用。油锅里倒点食用油，加一勺料酒、少许盐腌15分钟去腥。锅烧热转中小火，用厨房纸把鱼块吸干水分再下锅，别着急翻动。把一面煎黄翻面定型就行了。用刚才炒鱼剩下的底油，下姜蒜、小米辣还有泡椒小火炒香。再加一勺豆瓣酱把酱汁炒红亮，添点清水进去煮开调味。把煎好的鱼块铺到锅里小火焖煮个8-10分钟就行。出锅前撒点葱段关火就成了。想更像湖南口味的话可以多加点小米辣或者把泡椒籽留下吃起来更酸爽。时间别煮太长否则鱼肉容易老。这时候趁热舀一勺汤汁浇在米饭上就对了。再给你盘弄开看看，鱼肉变成蒜瓣状的样子。