春天的时候，大家都喜欢吃榆钱。这是一种很特别的食物，有两周左右的时间能保持鲜嫩和营养。不过很多人不知道为什么榆钱在春天这么受欢迎。其实老辈人说过：“门前一棵榆，青黄不接不饿肚。”意思是说如果家里种着榆树，那不管什么时候都不会饿着肚子。 三月正是野菜上市的季节，香椿和荠菜这些大家熟悉的野菜也是轮番登场。不过它们都有一个共同点：草酸含量高。草酸会和身体里的钙结合，形成难以消化的草酸钙，影响营养吸收，甚至可能引发结石问题。所以很多人吃这些野菜之前都需要先焯水去除草酸，这也很费时间和功夫。不过榆钱就不一样了，它是唯一不含草酸的野菜。铁、钙和维生素这些营养物质直接就能被肠胃吸收。可惜的是，榆钱的鲜美期只有两周时间，错过了就只能再等一年才能吃到。 营养师告诉我们，菠菜、苋菜这些常见的野菜，草酸含量通常都很高。每千克可能有上千毫克的草酸。草酸钙一旦形成，吸收率就会大大降低，还可能带来结石的风险。所以大家的做法通常是先焯水再吃。但是对于肾功能不好或者已经有结石的人来说，这个方法并不适用。榆钱就不一样了，它天生低草酸含量，不需要焯水就能保留完整的钙吸收率。老人、小孩、孕妇还有减肥的人都能放心吃。它有清火护肝、安神健脾的功效，正好适合春天肝火旺盛或者容易口干舌燥的时候吃。 别看榆钱小，它可是野菜界的营养尖子生。铁含量比菠菜高将近两倍。一次就能给身体提供足够的造血原料。热量却很低，每100克只有70千卡左右，比苹果还要低卡。膳食纤维加上各种维生素和矿物质都齐全了。肠道和免疫力都能得到很好的保养。中医认为榆钱性平味甘，能够清火护肝、安神健脾。所以想在春天给身体做个轻补的话，不妨先抓一把榆钱尝尝看。 采摘榆钱的时候要认准“三色”和“两形”。清明节前后是采摘的好时机。这时候榆钱的颜色会从淡绿变成黄绿渐变。树冠外围最先成熟。上手采摘有三个步骤：先看颜色——嫩绿或者黄绿的比较好，发黑或者有虫眼的就别要了；摸一下质地——手感柔软而且一捏就能成团的说明新鲜；选择环境——尽量远离马路和工厂这些污染严重的地方。采摘的时候用手轻轻捋一下穗子就行，别使劲拽以免伤到树。 回家后要尽快食用或者摊开阴干冷藏保存，新鲜吃才是味道和营养的双重享受。 厨房也有很多花样玩法可以做榆钱的料理。 首先是蒸窝窝： 洗净沥水后稍微加点油防粘；撒点玉米面和白面轻轻揉一下；水开后蒸5分钟；然后配上蒜泥和香油蘸料就可以享用了。 第二个是窝窝头： 榆钱、玉米面和白面按照5：3：2的比例混合起来；加点盐用温水揉成团；搓成圆锥形状底部戳个洞；冷水上锅蒸15分钟左右就能闻到麦香和榆甜味道了。 第三个是炒鸡蛋： 把榆钱切碎后加上鸡蛋、面粉还有盐调成面糊；用平底锅摊饼煎至金黄翻面即可；这样就可以吃到蛋香裹着淡淡青草甜的美味了。 第四个是煮粥： 大米半熟时倒入洗净的榆钱；小火再煮10分钟左右；加些冰糖或者盐随意；这就是一碗清甜软糯的春日限定早餐了。 其他还有厚蛋烧、饺子、煎饼等等做法都可以尝试一下。 接下来我们来看看其他春天常见的野菜：香椿、荠菜还有蒲公英谁更香？ 香椿亚硝酸盐含量高需要焯水30秒左右才能食用；性温味苦温通阳气效果不错荠菜钙含量也很高不过也需要焯水去酸才行；疏肝明目和中益气是它的强项蒲公英被称为“天然抗生素”不过味道偏苦有些人接受不了去火解腻得靠焯水减轻苦涩口感相比之下榆钱就省事多了不需要焯水、性平味甘、清甜柔和无论是从营养便利性还是口感友好度上都有优势。 历史上一直以来人们把它当作救荒粮种在家里如今它已经变成了餐桌上的明星食物北方人喜欢做窝窝头南方人喜欢做炒蛋汤不同地方把同一口春天吃出了不同家乡味道更难得的是采摘、蒸煮、晒干这些传统手艺现在通过短视频又被年轻人重新发现他们一边学着做一边感叹原来祖辈的春天也是这么过的文化传承不是一句口号而是每年三月大家都要去枝头约会的事情。 最后我们来谈谈谁该吃以及怎么吃才安全： 适宜人群包括缺铁性贫血者、减肥控卡者、需要清火护肝人群 注意事项是来源必须无污染；尝鲜期仅两周时间；虽然低草酸但还是建议搭配多样化食物食用特殊人群如过敏体质者先少量尝试；消化系统敏感者一次不要超过100克黄金原则是时令食材适量而食把春天的短暂时光留在胃里而不是医院里老辈人常说“春食榆钱夏不困秋不燥”这话并不是玄学当榆钱入口的那一刻身体就已经开始启动春季调养模式了趁着枝头还绿阳光正好去摘一筐春味吧！