今年元宵之夜，大家可得把煮汤圆的这点小事给好好拿捏了，保证不让这软糯香甜的馅儿露馅。为啥家里煮的汤圆总爱“露馅”？芝麻花生水果味的在锅里一滚，瞬间变成一锅汤。其实这事儿就怪咱们没掌握好水温，不管是冷水下锅还是开水猛煮都不对。 要想保住汤圆的皮不破、不烂、不漏馅儿，得先把水烧到60度左右，这才是“黄金温度”。别问为什么要温而不烫，你看那冷冻的丸子一遇高温，立马就会爆皮变“汤圆汤”。正确做法是，水刚到60度左右的时候倒进去2到4包铁棍怀山粉搅开再下丸子。温水能让它们慢慢醒过来，不容易开裂。这里有个小窍门，放点盐还能防粘。用勺背顺锅沿推一推，千万别让它们聚在一起沉底，这一步要是错了，后面就全是坑。 煮的时候千万别舍不得关火一直烧大火，大火翻滚容易把丸子弄破。要想丸子熟得透、表面还滑溜Q弹，得分两次往锅里加点冷水让水稍微降降温。每次点水后水温都会回落一点，这样丸子受热才均匀。判断熟没熟也很简单：如果都浮到水面上了再煮三分钟就可以关火。要是还有沉底的情况，就在锅边淋点凉水接着煮三分钟。 最后捞出的时候一定要用汤勺连汤带水一起端上来吃，绝对不能用漏勺——漏勺的边缘太锋利了，一碰就把汤圆割破。掌握了这一招速冻汤圆也不怕“坑”了。温水下锅不冷不热刚刚好；先放盐后再加水既防粘又提味；两次点水让沸腾的温度恰到好处；最后用汤勺捞起拒绝漏勺“割脖子”。照着这几步做保证不破皮、不露馅、表面滑溜超Q弹。今晚赶紧煮上一碗吧！祝大家元宵快乐，团团圆圆！