把面皮调稀了就像面糊团，炸出来的东西总是软塌塌，要么就是糊了。只要掌握好面糊、泡打粉还有油温这三点，哪怕厨房再乱也能做出金黄酥脆的年味勋章。面粉和淀粉按2:1的比例混合，给筋道也负责酥脆。再加点吉士粉，颜色奶黄香气扑鼻。为了避免面筋影响口感，用手指抓拌的时候要轻捞轻放。最后再淋上半罐头啤酒或者清水静置十分钟，气泡让外壳变得轻盈却能长久保持。 切里脊条腌上15分钟让盐味渗入内部，先裹蛋液再挂面糊形成双保险外壳。第一次用六成油温下锅定型后捞出，第二次油温升至八成回锅高炸。这样外壳瞬间锁脆里面还保留三分肉汁，放凉后依旧硬朗很有口感。 藕片切到中间不断填好肉馅轻轻一按定型就可以了。泡水的时候用清水没过藕面隔绝氧化变黑。油烧热到七成生坯下锅中火炸至微黄捞出。如果油面有渣滓及时捞掉下一锅还是清爽。趁热咬一口藕的清甜和肉汁一起爆开非常美味。 检验油温可以用筷子插进去看泡泡连成线就是七成热了；要是泡沫密集还有青烟就可以下锅了。全程保持小火一次离火一次补火既省油又能防止焦糊。 把这些秘诀记下来写在冰箱门上每年翻出来温习一次——脆、不腻还有年味的秘密就这样一代代传承下去吧！