给西北人来说，一碗热腾腾的浆水面是永远忘不了的家乡味道， 那股酸甜香辣钻进喉咙里，离家再远心里也会惦记着它。为了讨生活出去打拼，唯一想回家吃的可能就是一碗浆水面。 在陕甘地区，浆水可是家家户户的宝贝，它和普通的酸菜不一样，制作的过程中还需要引子、缸子、温度和耐心等待。芹菜、包菜、白菜还有野菜，甚至是萝卜缨子都可以用来发酵做成浆水。 热面汤倒进缸子里跟旧浆水混在一起，这个过程就像天然的发酵剂一样。封起来等上三天，缸面飘起白色的泡沫时，这口酸爽的滋味就出来了。 不管是用陶罐、塑料桶还是玻璃坛装浆水，最重要的是这浆水本身的味道。干农活的时候男人喝一碗生浆水下去就不渴了，暑气也散了不少，身上的酸痛也跟着减轻了。 有人曾经在《本草纲目拾遗》里提过，浆水有调理身体、增强体力的功效。现代研究也证实了这点，浆水煎生姜能治拉肚子呕吐；用热浆水洗脸加白檀香汁可以淡化黑痣。 更让人称奇的是动物实验里发现的结果：JL-3菌株能把小鼠的血清尿酸降低31.3%，同时还能减少炎症和氧化应激。所以说千年前的老法子可能是现代人降尿酸的好路子。 陕甘人对面食情有独钟，总能把面做得花样百出。不管面条是宽的还是窄的、圆的还是扁的，只要加上一勺浆水就立刻变得有滋有味起来。 腊月二十三祭祖的时候，最后剩下的面条是让小孩子吃的，寓意着来年平平安安。这碗带着仪式感的面让它成了家的象征。 不管人走到哪儿去，只要一尝到那股酸辣味就知道根还在那片黄土高坡上。兰州大学的环境微生物课题组随机找了几家西北面馆里的浆水样本进行检测发现，90%的样品里都能找到尿酸降解乳酸杆菌JL-3。 给小白鼠做实验表明JL-3能在肠道里住上两个月甚至更长时间，即使不灌胃了也能检测到菌株的存在。这说明只要有一杯普通的浆水在身边可能就成了高尿酸人群的保护神。 当西北风把这种酸爽吹到更远的地方时，“乡愁”这两个字在这些人心里就变成了一把对抗痛风的钥匙。