咱们今天聊聊怎么蒸出10个松软的玉米面窝窝头。这东西粗粮能好吃，还不用担心长胖。玉米面里有膳食纤维和B族维生素，升糖慢，吃饱撑得久，特别适合控血糖减脂肪。做成窝窝头既能吃出谷物的原香，口感又变好了，早上来上两个，肚子能踏实一上午。 准备材料也就7样，厨房里基本都有。先称150克玉米面，再拿200克普通面粉、3克酵母粉、180克温水，还有10克白糖（这步不是必须的，主要是为了去腥味）。另外切点红枣碎增甜补气血，再加点无铝泡打粉让它更蓬松（这一步可以省略）。 制作步骤其实特别简单。先把玉米面、面粉、酵母和白糖倒进大碗里，一边倒温水一边用筷子划圈搅拌，直到搅拌成松散的棉絮状。要是觉得太干就加几滴水，如果太黏就撒点面粉调节一下。接下来把面团移到案板上揉光滑，放进深碗里盖块湿布或者保鲜膜。室温在25度左右发酵40分钟左右就行；如果室温低可以稍微加热一下帮忙发酵。 等面团发得鼓鼓囊囊、布满蜂窝状的时候就可以整形了。先把红枣核去掉切碎撒进去揉均匀；再把面团揉成长条切成8到10个小剂子。每个小剂子搓圆后用大拇指从底部往上推形成一个深窝；洞口留大点儿蒸好以后就不会缩脖子。 把蒸屉刷层薄油摆好窝窝头中间留点空隙别挤着了；冷水上锅大火蒸15分钟关火再焖2到3分钟出锅（突然揭开锅盖热气会“冲”到底部造成回缩）。 想让口感更细腻有个小窍门：把玉米面用细筛子过一遍去掉大颗粒；整形后在蒸屉上醒发20分钟会更松软；捏窝窝时中间留比大拇指还粗的一圈让蒸汽跑出去；觉得甜度不够可以在面团里加一点红糖或者低聚果糖。 趁热咬一口玉米的清甜混着红枣的香味在嘴里爆开；放凉了也不硬隔天用微波炉加热一下还是蓬松的。端上桌全家人都能吃得既安心又满足。