绝味鸭脖这次趁新春搞了一波大动作，直接跳进了正餐这个新领域。现在做卤味的竞争太激烈了，休闲零食这块也涨到头了，趁着过年消费热，绝味给自己安排了个“开门红”。他们在全国推了个猪牛副产品的卤味拼盘，再配合之前的热卤煲系列，把“人货场”这三块给盘活了。 以前绝味的粉丝大多是年轻人，客群太窄不好出圈。这次新品可不一样。热卤煲汤浓料足，定价才17.9元起步，不用加热就能吃，正好合了上班族一个人吃饭的刚需。另一个是卤味拼盘，用9.9元的尝鲜价招呼家庭客群，让大家在年夜饭和聚会时也能把它当“硬菜”端上桌。这么一来，就把市场从年轻人扩展到了全年龄段的家庭。 产品方面也做了不少升级。以前那种小份的东西吃不饱人，现在热卤煲分量足还能加热加料当主食吃，搞个“加1元吃粉”的活动，让人觉得这就是正经的正餐。卤味拼盘里有猪蹄、猪头肉啥的，手艺好还保鲜做得好，做了一年到头的好东西。这两款新品凑一块，平时吃和过年吃都有了着落。 至于“场”这块，就是卖货的地方了。热卤煲主打一个人吃饭的写字楼或者便利店场景；卤味拼盘则适合一家人聚餐的场景。它们不用你自己弄就能直接吃上去，再搭配点饮料多买点东西凑单。这么一来，卤味就从以前的街边小吃变成了饭桌上的正菜。 这次绝味就是靠这套理论在新春发力的。通过热卤煲和卤味拼盘这两大法宝，把客群、产品和卖货的地方全都给打通了。特别是把这些新品和春节场景死死绑在一起，不仅占了节日的流量位，还把以前没人做的正餐市场给补上了。 以后如果产品和场景做得更好了，绝味肯定能把卤味当正餐吃这种事变成行业的趋势。到时候它们就能从做零食的巨头变成卖正餐的领头羊了。