冬日用紫砂壶时，你可能遇到过这种情况：昨天还好好的壶，今天早上就裂开了一道纹。不少人认为这是壶的质量问题，或者是不小心磕碰到了。实际上，这通常是由温度的急剧变化引起的。壶、水和空气之间的温差太大，就会给紫砂壶带来巨大的压力，导致破裂。这种情况也被称为“惊破”。北方冬季室内温度经常低于10摄氏度，紫砂壶从冷柜里拿出来后，表面可能还带有冰碴。如果直接倒入95摄氏度以上的热水，壶内部的收缩速度比外部快得多，就会导致裂纹出现。为了避免这种情况发生，北方茶友应该先让壶在室温下预热3到5分钟，然后倒入温水轻摇一会儿，让壶的温度均匀上升后再正式泡茶。还有一种情况是壶体内部有暗伤，这些暗伤可能是磕碰或跌落造成的，肉眼很难看到。当温差足够大时，这些暗伤就会迅速扩展，导致壶破裂。为了检测壶是否有暗伤，可以用强光手电贴着壶壁照射一圈，看看是否有透光不均或颜色错位的情况。如果有这种情况，先别急着倒入100摄氏度的热水，先做一次冷处理再使用。很多人认为温壶只是倒一壶沸水就行了。其实，正确的温壶方法应该是渐进式的低温过程。这样可以让壶均匀地苏醒过来，还能起到消毒去味的作用。首先倒入60摄氏度左右的温水轻摇一会儿，让壶壁预热一下；然后倒掉这部分温水，再倒入90摄氏度以内的热水轻摇一会儿；最后倒掉这部分水后倒入95摄氏度以上的沸水就可以正式泡茶了。这样一来内部和外部温度就会一致起来，温差也会被控制在安全范围内。完成上述步骤后再盖上壶盖静置30秒左右即可安心享用暖茶了。