春节是家人团聚、共享美食的时刻，但福建沿海近日连续发生与食品安全有关的事件。厦门和漳州两地医院近期收治多例因食用腌制泥螺导致急性肝损伤的患者，其中一些重症病例甚至出现肝功能衰竭，让节日饮食安全受到关注。 厦门大学附属中山医院消化内科主任医师介绍，最近接诊的两名典型病例都出现了转氨酶异常升高和黄疸等严重肝损伤症状。其中一位患者转氨酶数值超过正常值40倍，经过紧急治疗才脱离危险。漳州市医院肝病科也报告了类似情况，有患者因大量食用醉泥螺导致急性肝损伤，胆红素升至危险水平。 调查显示，这些病例都与食用未经规范处理的泥螺有关。泥螺学名“麦螺蛤”，是东南沿海常见海产品。其内脏组织含有麻痹性贝类毒素，这种毒素耐高温、耐盐，即使经过传统腌制或简单加热也难以完全去除。专家指出，一旦摄入过量，会引发急性肝损伤，严重时可能导致肝功能衰竭。 食品安全专家分析认为，该类事件频发主要有三方面原因：一是消费者对泥螺风险认识不足；二是传统处理方法无法有效去除毒素；三是部分商贩为追求口感而忽视规范流程。此外，过敏体质及肝肾功能不全者更容易受到毒素影响。 针对这个情况，国家食品安全风险评估中心专家提出几点建议：首先，应在正规渠道购买检验合格的海产品，并避免在赤潮高发期采购野生贝类；其次，处理泥螺时要彻底去除内脏和鳃部；再次，要充分加热，建议沸水焯烫30秒以上；最后，如果食用后出现口唇麻木、恶心呕吐等症状，应尽快就医。 从长远来看，加强海产品安全监管和公众教育非常重要。中国水产科学研究院专家建议，有关部门应建立完善的海产品毒素监测体系，同时加强科普宣传，让消费者了解科学的海鲜食用知识。
春节团圆时刻——海鲜常被端上餐桌——是中国传统饮食文化的一部分。但美味与安全并不矛盾，只要掌握正确的购买、处理和烹饪方法，并关注自身健康，就能享受美食同时保障健康。把好购买、去毒、烹饪和就医四道关口，让每个家庭都能平安健康地度过春节。