您只需15分钟就能端出一盘口感酥脆的锅包肉，绝对不会失败。先来挑一块颜色发白、纹理清晰的猪里脊，横着切薄片，厚度控制在4毫米左右。接着拿刀背正反各敲两下，让肉纤维松散一点，这样后期更容易入味。全部处理好后，平铺在大碗里静置15分钟。腌肉时把盐、生抽、十三香、胡椒粉还有清水混合在一起，下手抓拌到起胶的状态。时间到了肉片就会自带底味，炸出来也不会柴。配菜准备胡萝卜和青椒切丝，下锅既能增色又能增脆；再配上适量的葱、姜、蒜提香。灵魂酱汁则按照酱油、米醋、盐、味精、白糖和香油的比例调配，再加少量水搅匀，糖与醋2:1的比例最能解腻。脆皮糊用200克玉米淀粉加一勺油搅拌成酸奶状，筷子能立住就可以了。锅加宽油烧到五成热时转中火把肉片一片片下锅炸至金黄，大约3分钟即可捞出。最后留底油爆香葱姜蒜，倒入肉片和配菜再淋上酱汁大火快炒30秒就完成了。出锅时趁热吃外壳薄脆内里弹牙，孩子们肯定会抢着吃个不停。