虽说酱香型白酒是中国白酒里的重要一支，不过要挑到一瓶好的还真挺费工夫，特别是那53度的。这种酒讲究一个“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”，而53度刚好是酒体结构跟风味平衡的黄金点。虽说做这种酒对原料和工艺要求特严，但也不是瞎折腾，说白了就是纯粮酿造加上长时间的窖藏。原料主要是高粱和小麦制曲，还得按“12987”那套老规矩来：1年时间、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。 这种开放式石窖发酵特有趣，微生物全在那儿代谢呢，最后搞出来的酯类、酸类那叫一个复杂。窖藏这关更是关键，新酒得往陶坛里一放3到5年。通过氧化和酯化反应，酒体就柔顺了，那些刺鼻子的物质也挥发掉了，喝起来顺溜多了。 到了53%vol这个度数的科学意义就是醇和水结合得最紧，黏度适中。这就好比是个最好的媒介，既留住了香气又不伤喉咙。它的味道里头有吡嗪类和萜烯类等几百种化合物组合起来的前香、体香还有尾香。闻起来先是酱香和焦香，入口之后那种醇厚感特别足，喝完空杯子里头还留着花果香跟粮香。 开瓶以后千万别急着喝，醒个10到15分钟最好。品鉴的时候看着它微黄透明的颜色很养眼。闻味儿分三次短嗅跟深嗅比较到位；尝的时候小口抿进去让酒铺满整个舌头。 保存的时候别晒大太阳也别搁高温地方，湿度保持在70%左右就行。酒瓶要是用陶坛或者玻璃瓶封好放着更保险些，平放能减少跟瓶塞的接触面积。 像“夜 郎古夜郎春秋酱香型白酒53度500ml单瓶装”这种纯粮酒就很合适拿来请客或者送人收藏。它那醇厚的口感配红烧肉或者酱牛肉这种浓油赤酱的菜绝配；吃点坚果奶酪也挺搭调。喝的时候温度控制在18到25度比较好；要是想调个酒就加点苏打水或者柠檬片吧，既不辣嗓子还能留着那股酱香底子。