哈喽，大家好！大家有没有遇到过这样的情况：“红茶到底该80℃还是100℃？”“绿茶是不是必须文火慢泡？” 当你刚接触茶的时候，这些问题是不是困扰了你很久？我刚开始学的时候也被这个问题搞得晕头转向，因为两位老师给我的答案完全不一样。一个坚持说红茶必须高温才能出香，另一个则说绿茶高温会苦涩。后来我才明白，茶叶本身会告诉我们水温该怎么控制。 给大家分享两位老师的课吧！第一课老师用60℃左右的水冲泡红茶和绿茶，那汤色简直太美了！入口甜柔得像山泉，而且叶底舒展得刚刚好，完全没有闷酸或者熟闷味。原来低温冲泡不仅不寡淡，反而能让茶叶本身的风味尽情展现出来。 第二堂课老师用95℃的水冲泡，瞬间香气四溢！红茶高香、绿茶清香都被“逼”出来了。可是舌尖也同时尝到微苦与青涩的感觉。高温确实能照亮香气，但也容易让缺点放大。 那么，到底该怎么掌握水温呢？其实答案很简单：没有万能温度，只有“对症下药”。茶叶的品种、生长季节、采摘等级、陈化年份等都影响着水温的选择。同一款绿茶今年早春与去年早春的氨基酸含量可能相差30%，所以不能一刀切。 下面给大家提供一个绿茶水温速查表吧！明前特级绿茶建议低于70℃的水温冲泡；晚春、暑茶就需要90℃以上甚至95℃的水温来激活高香物质。 这里要提醒一下大家：冲泡时间也很重要哦！同样85℃的水，30秒出汤和90秒出汤的差别可大了。时间才是第二维呢！ 其实泡茶并不是实验，而是把茶叶的“灵魂”递给客人手中。先问问自己这款茶最想展示什么？再问问客人今天想品尝什么样的味道？找到中间值就是那杯刚好合适的温度。 希望大家下次喝茶的时候不再被数字束缚住了！让茶叶自己告诉你多少度才是它的黄金时刻吧！VC