“先炒还是先炖”，这可是厨房新手总纠结的老问题。虽然白菜豆腐看起来简单，可要是搞砸了，要么白菜没味，要么豆腐碎成渣。关键就在第一步的选择上。 如果你喜欢那种带点焦香的味道，直接炒白菜就对了。先把白菜洗干净切大块，叶帮和菜心分开。热锅凉油，小火把蒜末爆香，然后大火快炒1分钟，等白菜边缘微微发黄就给锅里加一勺盐、两勺生抽再翻炒几下，这时候菜帮就把味道锁住了。接下来把炒好的白菜铺在锅底，倒上热水没过菜面，把焯过水的豆腐块丢进去。大火烧开后转小火咕嘟10分钟就行，这时候别盖锅盖，蒸汽会把焦香的味道压进汤里。起锅前撒点鸡精或者胡椒粉提提味。 如果你想豆腐像布丁一样颤巍巍的，就直接跳过炒这一步吧。先把整块豆腐切成2厘米见方的块放进沸水里焯1分钟去豆腥气。锅里留底油爆香姜片和蒜末，倒进去足够量的高汤或者浓汤宝，加盐、酱油还有少许料酒，中火煮开后立刻转小火让汤面保持“虾目泡”的状态。把豆腐放进去耐心炖10分钟，表面会浮起一层油膜。最后把白菜叶铺在上面再炖5分钟。如果喜欢脆口的感觉，可以把白菜叶切成细丝，这样3分钟就能熟透了。 要是你想两全其美怎么办？那就按“先炒白菜”的流程炒到边缘微卷盛出来备用；再按“炖豆腐”的流程把汤底熬白；最后把炒好的白菜倒回去跟豆腐一起炖5分钟。 做这道菜得注意火候：大火别超过30秒，豆腐下锅后全程小火才能保持完整。水量也要一次加够；如果非加不可就加开水。整锅菜控制在15分钟以内；盐别急着放太早；想要提鲜可以甩两滴陈醋或者撒点虾皮。 不管你是想要浓郁软烂还是嫩滑醇厚的口感，掌握了这些步骤和火候，普通的白菜豆腐也能成为饭桌上的“高光菜”。今晚就试试吧？