其实大家总觉得鱼生很冷门很难，其实只要把它搞定，厨房小白也能吃上这道菜。只要掌握新鲜鱼肉、薄薄切法和搭配对味的蘸料，就能让鱼肉在你嘴里变得柔软像云朵一样。 选鱼时记得别贪便宜，一定要新鲜。超市里三文鱼和金枪鱼性价比很高，脂肪分布均匀，吃起来很爽口。买回家后给它贴上冷藏标签，保持温度在4℃以下，这样切的时候才不会散架。 切鱼肉时要用锋利的刀面和干净的刀法。刀要斜着下，一整个过程不能停留。厚度控制在3毫米左右最好，太薄容易碎，太厚也咬不动。 做蘸料的时候把酱油和芥末按2：1的比例调就可以了。喜欢吃酸的还可以加点柚子醋提味。如果想要升级，就加点葱花和白芝麻味道会更立体。如果想要清爽点，柚子醋和橙汁混搭也不错。 吃鱼的时候记得用筷子轻轻沾一下蘸料再放进嘴里，不要泡太久。先尝尝原味鱼肉的绵密感，再把黄瓜、牛油果、紫甘蓝一起吃进去中和芥末的味道。 如果你想尝试更高级的吃法，可以把薄切的鱼片铺在热米饭上，或者拌成沙拉。还可以准备一杯冰镇清酒或者绿茶搭配吃，这样口感更清爽。 其实做鱼生并不难，只要准备好三文鱼或者金枪鱼冷藏到位、用锋利的刀薄切、准备好酱油和芥末等蘸料即可。动手试试吧，“舌尖云朵”正等着你去享用呢。