前段时间回老家过春节，老妈特意把那个东北酱大骨的配方给了我，竟然是她给酱骨王帮厨了一个月才磨出来的。虽然我一开始没抱多大希望，但现在我确实也只有佩服老妈的份儿。那个配方我现在都已经存到QQ空间里去了，随时随地都能拿出来看。 那个大棒骨啊，买的时候最好让老板把骨髓露出来点，这样炖的时候才会出胶。回来之后先把骨头冲干净，再拿面粉反复搓洗几遍，这样能把血水和脏东西吸附掉。冷水下锅焯一下水的时候特别讲究，得全程开大火煮15分钟，让血水全都析出来。那层浮沫要特别小心地撇掉灰褐色的，剩下白色的千万别动，那可是精华。 焯完水之后一定要用温水冲洗，千万别用冷水冲，否则大骨头遇冷就会收缩变硬。把所有的干料和湿料都倒进锅里炒一下吧，这样炒出来的酱香味更浓。先把湿料炒出红油，再下桂皮八角炸一下，高温能激发出更好的料香。最后倒入一大罐啤酒提鲜去腥，再把开水倒满盖住骨头。大火煮开后转中火炖上一小时就大功告成了。 炖的时候满屋子都能闻到香味呢。肉炖得特别软烂脱骨，拿筷子一扒就下来了。中间的骨髓滑溜溜的用吸管吸一下特爽，小朋友都爱抢着吃。浓郁的汤汁拌上米饭绝了！连我在外面打工最累的时候想的也是这味道。现在我就把这配方分享给你吧！食材就选猪后腿骨中段那个长骨头多的就行。干料准备八角两颗、桂皮两段、香叶两片、干辣椒4个、黄冰糖3到5颗再加葱姜适量。湿料是生抽3勺加老抽2勺、黄豆酱1勺、盐一小勺还有一罐啤酒去腥嫩肉用的做法你都记好了没？ 这个冬天你把它炖上一盆放冰箱里吧！越热越入味。配上生蒜一起吃那叫一个过瘾！喜欢吃肉的闭眼冲就完事儿了。一口肉肉一口蒜吃下去什么烦恼都抛脑后了。