就在西贝餐饮集团要在全国关闭102家门店、占总数三成的重要动作中，创始人贾国龙把1月15日这一天定为了对外公开回应舆论风波的时间节点。他选择通过个人社交平台发长文，给外界解释了从2025年9月开始、围绕“预制菜”一直困扰他们的争议。文章里他坚决否认了网络上关于“西贝使用预制菜”的说法，强调门店核心是靠中央厨房来统一加工配送原料，但最后那道烹饪的步骤必须在现场完成。贾国龙说，这些污蔑和污名化的言论混淆了中央厨房备料和工业预制料理包的区别，还恶意抹黑了他们挑选的那些好食材。 贾国龙透露，这次风波让企业亏了超过5个亿，直接导致了从2025年第四季度开始给顾客发了超过3亿元的消费券想稳住市场。虽然尽力了，但还是没让客流下滑的局面好转。面对这种巨大的经营压力，他不得不做出关店的决定。这次主要关闭的是一些经营困难的一、二线城市门店。为了处理好善后工作，贾国龙承诺会依法给员工发工资，让持有储值卡的顾客去其他门店消费或退卡，甚至会给已经订了年夜饭的商家履约服务完春节后再关门。 他把自己和企业的命运紧紧绑在一起，说自己做餐饮38年就只有这一个资产了，一定要带着企业活下去。这次事件被他形容为成立以来最大的危机。业内分析觉得这是因为消费复苏不稳定、成本太高再加上信任危机才导致的。“中央厨房”模式作为连锁餐饮的重要保障，和消费者认知中的“预制菜”之间的边界还需要产业和市场进一步沟通。 这次关店行动和创始人的回应标志着他们正试图从危机中突围。西贝能不能保住品质、赢回信任、优化成本并适应新市场变化，才是接下来最关键的事情。这次事件给整个餐饮行业上了一堂关于品牌建设和危机公关的课。大家都期待这家中式正餐的领头羊能借着这次调整实现健康转型。