最近有个实验把市面上卖的那些清汤罐头的清澈度给测了个底朝天，不光是透光率的数据摆在那，感官上的看着也挺靠谱。现在大家平时都图方便，所以清汤罐头挺招人待见的。其实大家挑这玩意儿不光看味道和营养成分，汤到底清不清也是很重要的事。这次的测试搜罗了好些品牌，牛肉的、鸡肉的、蔬菜的都有。为了公平起见，选的都是那种无菌包装的，而且都是随机拿的样。 研究人员给这些汤开了封，倒进干净的烧杯里先静置5分钟让大的气泡散掉。接着拿那个专门测光的仪器看透光率，用蒸馏水当参照准没错。每个样品都测了三次求平均值，数据才更稳当。在感官这一块呢，培训过的人在那个标准灯下看有没有悬浮物或者沉淀物。这样一来既能看出数值高低，又能让人看着放心。 结果发现不同牌子的汤在透光率上差别挺大，这跟原料咋处理、过滤离心机精不精准还有配方都有关系。透光度高的往往看着就清亮透明。这说明这东西品质上的参差确实存在，也说明这清不清的对大家愿不愿意掏钱买影响挺大。专家就建议厂家以后把透光率当成关键控制点盯着点。 不过有个事儿得提一下，现在中国专门管“罐装清汤清不清”的国家标准还没出来呢，大家一般都得照着GB/T31114这些通用的规矩或者自己定的企业标准来办。总的来说这一波测试不光给消费者买东西提了个醒，也给厂家指明了改进的路子。以后大家伙儿对食品安全要求越来越高了，“这汤到底有多清”肯定会变成评断好坏的重要标准之一。