春天到了，大家都爱吃新鲜的菜，特别是香椿、菠菜、春笋、黄花菜、豆角和野菜。这些食材味道好，但有些里面藏着有害物质，为了健康，必须焯水再吃。千万不要图省事，不然可能会伤害家人的健康。这次分享的6种食材，大家一定要记好哦！ 香椿是春天的“树上蔬菜”，气味独特，富含维生素C和胡萝卜素。可是香椿里含有亚硝酸盐，特别是老叶里更多。亚硝酸盐在身体里可能变成致癌物亚硝胺，时间久了会对身体不好。正确做法是把香椿洗净，放进沸水里焯烫30秒到1分钟。焯水后的香椿颜色更翠绿，口感更鲜嫩。 菠菜是补铁的好东西，但它草酸含量很高。草酸会让菠菜发涩，还会阻碍人体吸收钙，长期吃可能会长结石。正确做法是把菠菜洗净，用沸水煮1分钟左右。这样能把60%到70%的草酸去掉。焯好的菠菜适合清炒、煮汤或者拌沙拉。 春笋脆嫩鲜美，不过里面有氰苷类物质和草酸。直接吃可能会让人头晕恶心。处理方法是把春笋切块，冷水下锅煮5到10分钟。然后捞出再用清水浸泡半小时。这样处理后的春笋适合油焖、炖肉或者炒着吃。 新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，进到人体里会变成有毒物质，让人腹痛拉肚子。市面上卖的干黄花菜已经处理过了没问题，但鲜的一定要小心处理。处理方法是把黄花菜去蕊后焯水10分钟以上，再用清水泡2小时。中途换1到2次水。 豆角比如四季豆、豇豆这些含有皂苷和植物血球凝集素，如果没煮熟可能会引起中毒症状。正确做法是豆角完全放进沸水里煮5分钟以上直到变软变色。如果是凉拌豆角要多煮一会儿确保熟透。 野菜比如蕨菜、马齿苋这些虽然好吃但可能有天然毒素或者重金属残留。处理方法是把野菜洗净后用沸水煮2到3分钟再浸泡冷水1小时。 焯水要注意技巧：水量要够多至少是食材的5倍以上；叶菜用大火快焯根茎类时间可以长一点；焯叶菜的时候加一点盐或者油能让颜色更鲜艳；焯完后迅速过冷水防止过软。 春季吃东西讲究新鲜又安全，焯水这个步骤千万不能省啊！家里有老人小孩或者消化不好的人更要注意了。花几分钟时间处理一下食材才能让春天的美味吃得放心又健康！