咱们平时炒蘑菇的时候，多加一步焯水，味道立马不一样，鲜香入味又营养。这蘑菇本身挺不错，蛋白质维生素矿物质都挺全，是健康食材。但很多人自己在家弄总觉得要么出水多要么味道淡，甚至嚼起来发柴。其实这菜看似简单，关键在掌握窍门。先得挑对品种，平菇软适合快炒，香菇厚适合炖煮，杏鲍菇脆嫩适合切片凉拌。买的时候挑那些伞盖紧实、菌柄粗壮、颜色自然的，别要伞盖张开或发黏的，说明不新鲜。 洗干净后千万别直接下锅，直接炒容易出好多水变味。最好是用手把它撕成小块或者切片，撕开的断口不规则更吸味。洗的时候流水冲快一点就行，别泡太久吸太多水。接下来重点来了——焯水。这步要是忘了就麻烦了，会带土腥味。把处理好的蘑菇丢沸水里烫10到15秒赶紧捞出来沥干。 这焯水能去草酸和异味，还能把纤维软化更吸味。时间不能太久不然营养流失口感也没了。捞出来后用厨房纸按一按吸掉多余的水。炒的时候要用大火快炒保住鲜味不出水。锅里倒点油烧热放蒜末姜片爆香，然后下蘑菇快速翻炒。炒到有点软了再加盐和生抽调味。 注意盐别放太早早了蘑菇就出水了，快熟的时候再放才保鲜嫩口感。要是想提鲜可以加点蚝油鸡精或者少许白糖中和涩味。喜欢吃辣就放点辣椒花椒提味层次感更强。搭配点青红椒洋葱胡萝卜什么的颜色好看营养也均衡了。 一般炒个3到5分钟就行太久会变老失去脆嫩感。看到蘑菇微微收缩表面带点焦香就能出锅了。这时候的蘑菇香气扑鼻特别下饭。 除了素炒还能试试创新做法比如配鸡肉牛肉猪肉增加蛋白质丰富味道；或者跟豆腐鸡蛋一起炒口感更多样化；做汤炖菜烤着吃都行各有风味。 蘑菇不仅好吃营养也高膳食纤维帮肠道蠕动预防便秘多糖类增强免疫力；还是低热量低脂肪的食材减肥人士吃特别适合；只要烹饪方法对能最大程度保留营养吃出健康又美味的感觉。 总之炒蘑菇关键在选材预处理和火候掌握多加焯水这一步效果会更好下次你也试试这些技巧绝对能炒出比饭店还好吃的东西让全家人都夸赞你厨艺高超呢！