2月12日，中国温州沙岗村的炒粉干在曹丹的镜头里呈现出千年来的独特风味。浙江楠溪第一楼的后厨，正值新春佳节的前夜，厨师梁土生正用筷子翻动锅里的沙岗粉干。这道菜是温州宴席的头盘，寓意“多子多福”，梁土生认为客人吃光盘就是对它的最大认可。在林波与曹丹的采访中，他们记录下了瓯菜在传统与现代之间的转型。2月14日，中新网杭州报道了这篇题为“一席瓯味见山海 浙江温州菜的乡愁与新韵”的文章。 这位来自楠溪江的金可利总经理坦言，瓯菜的清淡源于对食材本味的自信。他执掌的餐厅里，厨师吴满颂正在炖着一锅咸菜全鸡。这道菜寓意团圆，因为温州话里“鸡”与“吉”、“全”与“圆”谐音。吴满颂坚持只用本地咸菜和土鸡，认为这是不能更改的味道和乡愁。 改革开放之初，温州人带着“四千精神”闯荡世界，行囊虽小却装满了乡愁。炸春卷、糖醋排骨等家常菜在异乡厨房复刻故园，成为外国人认知中国菜的重要源头。而金可利在海外游子回家吃江蟹生时，看到了乡愁的具象。 中国烹饪大师金怀指出，瓯菜烹调方法有数十种，已成型的菜品有250多种，其中被列入《中国菜谱》的名菜有46个。近年来，温州陆续设立了瓯菜博物馆、百家坊和体验基地，为易散的烟火留存底稿。 离乡的人只需一筷入口，便知来路。这场关于传统与当代的对话正在温州的厨房里悄然发生。如今瓯江入海口的潮水依旧涌动，而瓯味正随那些离乡又归乡的人越过山海，在新的岸线上一一靠泊。 七山二水一分田的浙江温州是著名侨乡。这片被大海环绕的土地自古并非丰饶之地，温州人却化作山海庖厨靠山吃山、靠海吃海。宴席上那条葱油东海大黄鱼规格最好在一斤半至一斤八两之间，鱼肉绽如蒜瓣。这种清淡并非寡淡，而是对食材的尊重。 年夜饭在温州被称为“分岁酒”。春节临近，杭州楠溪第一楼的后厨一派忙碌。梁土生手持长筷俯身铁锅前，把虾米、蛏干与鸡蛋碎先后下锅，最后放入沙岗粉干。火不能急以免断掉粉干的根根分明。 这或许是温州人最朴素的待客之道——山海之味不必言说，筷子会替你开口。在海外游子横跨千里只为吃一碟江蟹生中，金可利看到了乡愁的具象。他的父辈是改革开放后成长起来的餐饮人赤手空拳闯出了一片天。 如今他思考的是传统瓯菜如何在保留本味的同时适应当代餐桌。不是迎合而是与时代对话。这场对话正在温州人的各处厨房里悄然发生。 离乡的人一筷入口不必言说便知来路。而今瓯江入海口潮水依旧涌动而一席瓯味正随那些离乡又归乡的人越过山海在新的岸线上一一靠泊。