夏天吃小龙虾，6款卤水给你准备好了。从经典到爆款，一锅就能搞定你的夏日胃口。第一款是油卤小龙虾，快速出餐的秘诀就在于此。青壳虾是首选，个头适中，壳薄肉紧。熬好5000克鲜汤和3000克混合油，搭配各种香料慢熬4小时，油色红亮，香味浓郁。关键步骤是先泡香料去掉苦涩，再分次炸香料和辣椒。老抽少放点，颜色枣红不发黑。保持卤汁微沸状态，让虾入味又嫩弹。煮好后立刻捞出，卖不完可以回卤油短暂浸泡。记住不要用动物油和高脂食材，容易串味或者坏汤。 接下来是馋神卤，一天能卖2000斤。它的逻辑很简单：青壳虾、控制时间、好卤汁。210度热油大火炸20秒锁住肉汁，然后卤20分钟。配方里有葱、姜、洋葱还有各种调料和香料。小火耐心熬1.5小时，味道就出来了。根据虾的大小调整炸和卤的时间。最后每天收市清理一下残渣补骨汤。 第三款是中西合璧辣卤，传统八角桂皮搭配迷迭香和甘牛至叶，再加上印度辣椒。把这些材料混在一起小火慢熬。中药颗粒大一点好出味快，西式香料已经粉碎好了，混合在一起更均匀。加一点猪油增香，冰糖缓辣就可以了。 第四款是新派药卤双碟。红壳虾开背抽线后油炸定型锁水，然后入药卤提味。两种调料碟随你选：蒜蓉辣油或者药卤辣油。这一款药味很浓适合重口味的人。 第五款是传统鸡汤卤。用三只老母鸡加上五斤鸡架子熬4小时成高汤调味。炸过的虾放进沸汤里煮10分钟关火泡30分钟就好了。 最后一款是手抓麻辣，当天现熬的小份狂欢。成都二荆条、印度一号还有云南小米辣三椒组合煮软打成糕粑辣椒。青花椒泡去苦涩。混合油小火炸葱姜焦黄后推炒糕粑辣椒出红油再入青花椒续炒一会倒入清水成麻辣底汤。 这里面还有云南、印度、成都这些地方的特色食材呢！你可以按照自己喜欢的口味去尝试吧！