其实就是把7种常被大家忽略的蔬菜大揭秘，藏在叶子里的营养密码可太多了。像第一个甘蓝小包菜，英国人为了让它那股子苦味变得温柔，通常会把它丢进沸水里煮一煮，再放几块黄油进去，这样苦味就被奶油给包裹住了，只剩下软糯的甜味。到了中国，还有一个大家都不太认识的菊苣。法国人喜欢把它叫做“玉兰菜”，掰开鹅黄的叶片一层一层剥开，就像在拨动花瓣一样。生吃的时候有点苦香，要是烤着吃边缘稍微蜷起来了，焦糖化的边缘能让苦味立马变温柔。要是在英国的厨房里，烤箱180度烤15分钟或者开水里焯1分钟就行。它的英文名是Endive。而Artichoke，其实是洋姜的意思，十七世纪才漂洋过海到了中国。秋天开出来的小黄花像迷你向日葵似的；真正的主角其实是地下的茎块——淀粉和菊糖含量都很高。煮粥的时候放几块进去口感绵密得像板栗；腌成咸菜脆劲能拌三碗饭呢。我们常说的Fennel Bulb就是茴香根，北方人喜欢剁碎了拌饺子馅。中医眼里它还是利水除湿、清热凉血的“草根医生”。 兔子菜Rocket其实就是芝麻菜的别名，别被英文名字吓到。闻起来就像青草加芝麻再加柑橘那种三重香气混在一起。洗一把直接撒沙拉酱就能吃，降肺气、治久咳的小功效也就跟着生效了。那中国莴苣Lamb's Lettuce这个名字很像童话里的设定吧？形状更像一只只“羊舌头”。因为口感太轻盈了几乎没啥存在感，所以成了沙拉界的万能配角。它和甜菜叶做邻居一起淋上橄榄油醋汁之后清甜和微苦轮番上阵。 这就是今天要介绍的7种被低估的蔬菜啦：Brussels Sprout甘蓝小包菜、Swiss Chard瑞士甜菜、Jerusalem Artichoke洋姜、Endive菊苣、Rocket火箭菜（芝麻菜）、Fennel Bulb茴香根还有Lamb's Lettuce羊羔莴苣。每一种都有它自己的特别之处呢。