中国人吃柳芽这事儿可追溯到唐宋那会儿，那时候它既是野菜也是救命粮。明清之后，这玩意儿就进了老百姓的锅，像河南那边的人就把凉拌柳芽当做好下酒菜；吃不完的晒干了存着，逢年过节端出来就被当成稀罕货。大家爱吃柳芽，不光是因为它嫩，还因为它能祛风散热、败火明目，专治春天的燥热。想尝鲜就得看准时机，阳历3月刚过、柳穗还没开、柳叶才长到一厘米的时候去掐最嫩；要是叶子大了、穗开花了，那苦味跟纤维一下子就上来了，再吃就没味儿了。 柳芽虽然带点草木清香，但苦味太重确实不好入口。传统的去苦法子一共就三步，这三步一环扣一环： 第一步是泡，用淡盐水先把柳芽放进去浸泡15分钟。利用渗透压把苦味物质给逼出来，顺便把灰尘和虫卵都洗掉。 第二步是焯，水烧开了把柳芽放进去，水再次滚开马上捞出来。沸水能瞬间破坏苦味成分，还能让柳芽保持脆嫩；要是煮太久叶片就软塌了，春天那股子清香也没了。 第三步是漂，焯好的柳芽先用冷水冲凉，再换清水浸泡10到15分钟；如果还想更没苦味的话，可以每隔15分钟换一次水，反复换几次就能把剩下的苦味都冲走了。小贴士一句：柳芽尾部的小黄梗不用硬揪掉，多洗几遍自然就漂走了。 苦味去掉以后草木香飘出来了，柳芽就能变成好几道好菜：凉拌的话挤干水分加点麻油、盐、蒜末还有香醋拌匀就行，又嫩又爽口。还可以把焯透的柳芽拌面粉或者馅蒸包子吃；或者把嫩芽炒一炒当茶喝，茶水碧绿初尝有点苦后来回甘很浓。不过野菜这东西也有点风险。 采摘的时候一定要看好周围环境别被污染了，千万别在路边或者工业区边上采这样吃才安全。早春这一口限时的鲜味其实是大自然给咱递来的请柬——趁它嫩、趁它干净、趁现在有时间快去尝尝这流传千年的春之甘苦吧。