虽然是一家知名火锅连锁品牌，海底捞最近在上海虹桥南丰城开了一家全国首家独立运营的糖水铺，这一步他们可是走出了新意。你看，店里不仅有独立的品牌标识和专属产品线，还把原来的等位区给改造成了可以全天候挣钱的消费场景。虽然只是占地面积约72平方米的小店，现在已经有包括鲜作糖水和冰淇淋在内的十余款新品了。价格上也是很亲民，从9.9元到20元不等。 这可是海底捞红石榴计划的一部分。根据财报显示，到了2025年6月底，海底捞已经成功孵化了14个涉及快餐、烤肉、烘焙等多个赛道的独立餐饮品牌。这次试水糖水铺不只是简单增加产品那么简单，他们把等位区这个平日里利用率不高的地方利用了起来，有效降低了固定成本。这样一来就能提升坪效这个核心指标了。 消费者现在就能通过官方小程序来店里自提饮品，外卖功能还在筹备中。店长反映说自从开业后就没怎么在网上做推广，日订单量已经超过了一百单。好多白领都被吸引来光顾了，他们以前可是很少专门买甜品的。 行业观察人士觉得海底捞这次动作挺大的。火锅消费通常集中在正餐时段，而糖水、冰淇淋这种品类更适合下午茶或者休闲小食这种灵活的场景。这两种结合起来，海底捞的门店就能突破正餐的时间限制吸引更多客流了。 海底捞南丰城店的这个项目给整个餐饮行业提供了一个很有价值的观察样本。未来他们还得平衡好主业和新业务的发展资源才行啊！不过这次尝试也给大家看到了传统正餐企业如何突破增长瓶颈的思路。