上周末我带着娃去挖荠菜，刚蹲下没一会儿，孩子就兴奋地给我指了一株。那棵小伞形状的野菜叶子卷得就像他的小拳头，我摸了摸它的茎秆，特别脆，指尖上还沾着点儿泥星子。超市里的荠菜往往耷拉着脑袋，和这个比起来可差远了。今天我就来分享一下现摘现做的荠菜怎么弄，其实特别简单。先给大家介绍挑荠菜的经验，一定要找那种刚冒头的小芽儿，别光顾着选大棵的。现摘的要选叶子卷得像小螺、茎白如玉、根红如朱砂的。叶子还是卷着的才是刚从土里钻出来的“小婴儿”；茎秆细得能掐出水；根是红褐色的。我奶奶以前说要吃“三月三”的荠菜，不过现在开春不久地里的头茬最嫩了。上周我在地里蹲了半小时，摘了满满一篮子，每棵都带着露水。 处理荠菜的时候千万别把鲜气给洗掉了。很多人习惯把它泡半小时错了！现摘的要轻拿轻放轻切：摘的时候剪去老根和黄叶；洗的时候用清水冲两遍加一点儿盐泡10分钟就行；切的时候别切碎了。我妈妈总说荠菜的鲜劲儿藏在叶子纹路里搓得越厉害它跑得越快。所以我现在都是轻轻揉两下给它“按摩”。 做荠菜时我们不用太复杂的调料和做法：① 做一个荠菜豆腐羹——超级鲜；材料就三样：嫩豆腐、荠菜还有鸡蛋。豆腐要选内酯豆腐用勺子挖成小块下锅小火煮3分钟；倒入荠菜搅匀加盐和香油别放味精；最后淋上鸡蛋液像画圈一样倒进去变成絮状蛋花；再撒点虾皮提鲜补钙。上周给老爷子做这个羹他喝了两碗说比饭店的强一百倍。 ② 做荠菜猪肉饺子——咬一口就爆汁；猪肉得选三分肥七分瘦剁成馅别用绞肉机顺时针搅拌让它有嚼劲；馅里加点猪油和葱姜水去腥再加一点香油包的时候像小元宝那样别太大煮的时候容易熟咬开就能看到绿色饺子馅；孩子以前不爱吃饺子现在每次都要抢着包。 最后要强调一下吃的时候连汤都要喝光才够意思。荠菜的香是清鲜不是浓鲜喝豆腐羹要吹凉慢慢喝能尝到苦后回甘吃饺子蘸点醋先吸一口汁水再嚼脆劲儿。上次邻居阿姨来家里尝了我的饺子说她孙子以前不爱吃青菜今天居然主动要吃第二碗其实就是因为新鲜加上家里的温度最管用。 现在超市里的荠菜要么是大棚种的要么是放了好几天的都软塌塌的想吃到这种鲜劲最好周末带家人去地里挖一把回家做给爸妈孩子吃他们吃的不是荠菜是你蹲在地里摘菜的样子是春天的风是家的味道这个周末别窝在沙发里刷手机了赶紧拿上篮子去地里转一圈你会发现最香的菜从来不是买来的而是亲手摘的最幸福的事也不是吃山珍海味而是家人围坐一起吃你做的菜。