今天教大家怎么做卤虾，虽然我是个初学者，但是跟着这个教程做，你也能做出大师的味道。咱们用的是宏德香料的卤虾粉，食材准备好后，咱们开始。把煮面桶加满水，大概120斤左右。然后把高汤倒进桶里，加入2斤卤虾粉、4斤半盐、3斤味精、3斤鸡精、2斤半冰糖、2瓶黄酒，还有3斤鲜蒜球和3斤鲜姜片。干辣椒5斤根据你所在地的口味自行调整。 接下来选择卤虾用的桶。我建议用有2根或3根发热管的电热桶，因为用电热桶加热不会产生异味，而且控温方便。 熬高汤的时候，先把一只飞水后的老母鸡和2-3根筒子骨放进桶里加水淹没材料。如果时间充足的话，可以用两根发热管先烧开再改一根发热管熬2.5小时。要是赶时间的话，用高压锅压30分钟也可以。 洗虾这个步骤很关键。把虾放到一个装有清水的盆子里，刚好没过虾就行。每30斤虾放一瓶白醋和1.5斤盐进去拌匀。每隔8分钟翻动一次，泡洗30分钟后再用清水冲洗干净就好了。 白醋和盐一起洗虾的原理就是它们都有杀菌净化作用，同时还有刺激性。虾受到刺激会蹦跳吸水又吐出腮里的脏物和通过虾线排出体内脏物。这个方法洗得非常干净，成本低又方便快捷。 特别提醒一下：卤虾的时候千万不能去虾线！因为去了虾线会导致肉质松散、卤水中的油水容易进入虾体内造成稀烂情况发生。 炸好的虾要放到油温150到200度左右的锅里炸一下，看经验大约炸10秒到20秒就够了。注意炸的时候油温要高一些，时间不能超过20秒，时间久了会导致肉质变老、重量减少还难入味。 把所有材料放进桶里后就开始调味了。先把鸡精、味精、冰糖、盐、黄酒都倒进卤水里尝一尝味道怎么样。这个卤水要比平时熬汤咸一点才能保证好吃。最后再加入5斤熟菜籽油进去搅拌均匀就可以了。 把这些东西都准备好后把所有食材压在电热桶下部留出上部空间让它们炖煮一下。2小时左右时间就差不多了。这个时候尝一下味道如果觉得可以就可以给它浇上5斤熟菜籽油进去搅拌均匀就可以开吃了！ 提醒大家注意一下这个过程：每2分钟翻动一次让它受热均匀口感更好！ 咱们做完一锅后要把所有调料捞出来倒掉重新加一些新料进去开始下一锅制作！每锅最多只能做20斤左右哦！ 好了今天关于卤虾制作的教程就到这里了大家赶紧动手试试吧！