要是提到兴化，大家肯定会想到那一口麻虾。兴化这个地方在里下河区域里头，水网交错，湖荡相连，小河纵横交错，孕育出了一种个头小却鲜味十足的水乡宝贝。这个宝贝就是麻虾。它身材只有米粒大小，但却是兴化人餐桌上最重要的一部分。从河里捞上来、制成酱、再放进锅里做成菜，藏着最纯正的乡土味道和乡愁。 里下河这块地方野生淡水小虾特别多，麻虾就特别喜欢这种清澈的浅滩，春夏季节数量最多。兴化人抓麻虾从来不兴用大船或者大网，就靠一把推网和一身好水性。早晨或者傍晚的时候，渔民们站在水里头，手里拿着细密的推网贴着河底往前推。网一过，麻虾就都被卷进去了。起网的时候会有很多杂物混杂在里头，像水草、螺蛳还有小鱼小虾之类的。渔民就蹲在船头仔细分拣一下这些东西，把杂质挑掉之后才留那些活蹦乱跳的麻虾。这份细致的活儿既是水乡人的生存智慧，也把“好菜一桌都不如麻虾一吮”变成了对这种鲜味的最高赞美。 新鲜的麻虾不太好保存怎么办？聪明的兴化人就用古法把它做成了麻虾酱。把刚抓回来的麻虾先用淘米箩反复淘洗好几遍去干净沙子和小杂鱼杂质。接着把它磨成浆之后按比例撒点粗盐拌匀放在盆子里腌两三天左右时间。这时候盐分就能把麻虾的天然鲜醇味道激发出了。 麻虾这种东西做起来特别简单又很惊艳味蕾。大家平常做饭的时候都可以把它炒或者加入到其它菜品里头做成家常菜。 第一种吃法就是把鸡蛋加水搅匀后放入一勺麻虾酱淋上一点油蒸一下做成蛋羹或者麻虾酱炖蛋。这个蛋羹里鸡蛋香混着虾鲜特别嫩又入味儿老人家孩子都爱吃。 第二种吃法就是把新鲜洗净的麻虾和鸡蛋一起快速翻炒一下加一点盐还有少许糖调味再出锅就行啦这个饭搭子绝对棒！ 第三种吃法就是把嫩豆腐切成小块儿放在锅里炒香然后倒入清水煮沸后放入豆腐小火慢慢焖煮一会儿豆腐就吸满了虾鲜变成了软嫩多汁的水乡经典素菜。 最后一个吃法就是热饭热面里加入一勺麻虾酱搅拌一下就搞定啦这就成了一碗简单却能让你觉得特别鲜的主食了。 别看它个头小味道重却装进了兴化的河湖清风和人间烟火啊！这是水乡的馈赠也是家常的滋味更是每个兴化人心中最难忘的故乡味道。